川味家常回锅肉

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人做过这道菜

简介

回锅肉在川菜中知名度很高, 那浓浓的豉香和酱香,让这道菜别有风味。据说在重庆,把回锅肉称做“妈妈菜”,可见其多么的亲切家常。
过去传统上制作回锅肉大都不放很多的配料,不过所谓家常菜本来也没什么固定的模式。我今天就在保留原有川味的基础上搭配了杏鲍菇和胡萝卜同炒,增加一些植物纤维,既可以降低脂肪的油腻感,营养也更加丰富~~

用料  

五花肉 1块
杏鲍菇 1个
胡萝卜 1/2根
蒜苗 1小把
生姜 适量
大蒜 适量
豆豉 1大勺
郫县豆瓣酱 1大勺
料酒 1大勺
生抽 少许
白糖 适量

川味家常回锅肉的做法  

  1. 五花肉凉水下锅,放葱、姜、花椒、大料,大火煮开撇沫,转小火煮熟(大约需要二十分钟左右,根据肉块的大小,或者用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了)。熄火再焖一会后捞出晾凉,把晾凉的五花肉切成大的薄片备用。

    川味家常回锅肉的做法 步骤1
  2. 杏鲍菇、胡萝卜洗净,对半剖开切片备用;蒜苗洗净斜切成段,姜、蒜切末,郫县豆瓣酱和豆豉剁细备用。

    川味家常回锅肉的做法 步骤2
  3. 锅里放少许油,下入五花白肉片,把五花肉片煸炒至出油,盛出备用。用锅里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末,下入豆豉、郫县豆瓣酱炒香炒出红油。

    川味家常回锅肉的做法 步骤3
  4. 倒入胡萝卜和杏鲍菇翻炒一会,差不多熟了再放入煸炒过的五花肉片,烹入绍酒、生抽,再加入白糖中和咸味。

    川味家常回锅肉的做法 步骤4
  5. 最后加入蒜苗(先放入蒜白部分)翻炒几下,断生就可以出锅了。

    川味家常回锅肉的做法 步骤5
  6. 盛盘,上桌~~

    川味家常回锅肉的做法 步骤6

小贴士

1、五花肉煮好凉透后再切不容易碎,而且能切得很薄,肉片要切的稍微大一些、薄一些为好,不要切得太厚,那样不容易入味。
2、煸炒五花肉片的时候油要少放或者不放,利用五花肉煸出的油来炒其它配菜,比较健康,也不影响口味。
3、调味料里的郫县豆瓣酱和豆豉都很咸,生抽要酌情加入,以防过咸。

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