红运黄花鱼

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用料  

黄花鱼400克 紫苏1把 大蒜5粒
生姜1块 剁椒2汤匙
姜葱水1汤匙
啤酒100克 蚝油1汤匙
酱油1汤匙 盐适量
熟鹌鹑蛋6个

红运黄花鱼的做法  

  1. 将处理过的黄花鱼腹内洗净,擦干表面水份,用刀轻轻在背面划上一字刀。

  2. 加入姜汁水,均匀抹在鱼身,再均匀抹适量盐腌制10分钟。

  3. 紫苏洗净,大蒜生姜切成末。

  4. 不粘锅放少许油,将黄花鱼煎至两面金黄后轻轻滑出。

  5. 锅内另行放少许油,放入生姜大蒜和紫苏。

  6. 再放入剁椒炒香。

  7. 加入啤酒。

  8. 调入蚝油和酱油。

  9. 把鱼滑到锅里,水开后用小火加盖焖烧2分钟后轻轻翻到另一面再焖烧2分钟。

  10. 待锅内汁水浓稠时,将鱼滑到盘里,浇上汤汁,撒上葱,在周围摆上剖开的熟鹌鹑蛋。

小贴士

1、姜葱水就是用拍破的生姜和香葱加少许水搓制而成。
       2、黄花鱼煎好后容易碎,取出时需小心,以保证形状完整。
       3、鹌鹑蛋可在炒菜前煮好。

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