让你过一把大厨瘾的【虾仁茄汁意面】

简介

如果你刚好有一瓶质量还过得去的白兰地,

这款意面,还真可以让你过过大厨的瘾:

白兰地浇在刚煎好的虾仁上,一根火柴,嚓!

蓝蓝的火苗,在虾仁上飘渺摇曳……

是不是是不是很有大厨的赶脚?



这是一款个人钟爱的意面:

因为没有奶酪,也就没有了那种浓重得糊人口的不清爽感,

因为没有诸多的香料,便维护了海鲜自身的鲜美,

真正的那种,

纯、粹、感!

用料  

虾仁 455g
意大利面条 455g
西红柿 500g
橄榄油 6大勺
大蒜 12瓣,切碎
白兰地 1/4杯
干白葡萄酒 1杯
1.5小勺
砂糖 0.5小勺
粗辣椒粉 1小勺
鲜意大利芹 1/4杯或干意大利芹1小勺

让你过一把大厨瘾的【虾仁茄汁意面】的做法  

  1. 用1/2小勺辣椒粉、2大勺橄榄油和3/4小勺盐稍腌虾仁后,平铺一层与不沾锅煎,煎至一面易稍微焦黄,期间不要翻动;

    让你过一把大厨瘾的【虾仁茄汁意面】的做法 步骤1
  2. 离火,翻搅,倒入白兰地;

  3. 待白兰地稍热后,锅放回火上(高火);

  4. 嚓一根火柴,点燃白兰地,轻轻晃动,待白兰地燃尽、火苗消失;出锅装盘、备用;

    让你过一把大厨瘾的【虾仁茄汁意面】的做法 步骤4
  5. 锅凉后,低火,锅内加3大勺橄榄油,炒香蒜末(留大概1大勺蒜末,稍后用);

  6. 再倒入剩余的辣椒、盐、糖、西红柿和干白葡萄酒,锅开后,炖煮8-10分钟;

    让你过一把大厨瘾的【虾仁茄汁意面】的做法 步骤6
  7. 倒入余下的蒜末、虾仁和意大利芹,再炖煮1分钟左右,或直到合适的浓度;

    让你过一把大厨瘾的【虾仁茄汁意面】的做法 步骤7
  8. 留出1/3杯面汤后,将透干水的面条倒回热锅(煮面的那个锅);

  9. 拌入1/2杯上面炖好的西汁(不带虾仁)和大约3大勺面汤到热面里,拌匀;

  10. 装盘后,浇完整虾仁茄汁汁在面上;最好,再撒些切碎的意大利芹。

小贴士

1 炖的汁,要炖到有一定的浓度。那个啥叫“一定的”?这样说吧,就是汁可以挂在面条上面了。以这个指标,我一般都会小火炖煮至少20分钟,反正这期间要等着煮着的面的,闲着也是闲着~~~~~




2 想吃味道十足的意面吗?一定不可以将汁,粗鲁地直接浇在还没有在热锅里初拌过任何汁的裸面上!

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