灌汤包

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
8
挺好
3
一般
0
94
人做过这道菜

简介

一直都喜欢吃这种皮包馅的东东。。。看到就禁不住诱惑啊。这次自己做了点还不错哈,没有想象中那么的复杂哈。提前做好皮冻,随时想吃了和面,做肉馅就能吃到了:)
个人觉得下次做皮冻不用煮的太粘稠了,蒸好后汤汁有点稠了。。。
还有皮可以再薄些,之前怕皮破了不敢做的太薄了。这样蒸出来褶子应该还要好看些。

用料  

猪皮冻 和肉馅等量
猪肉馅 大概一个拳头大
中筋面粉
适量
葱白 适量
2片
料酒 1匙
生抽 适量
芝麻油 适量
适量
白糖 少许

灌汤包的做法  

  1. 提前一天做好皮冻:适量猪皮放入水中(我加了点花椒和一半八角、料酒,煮好后捞出)煮开,捞出,去掉皮下的肥肉,切丝再放入锅中加两碗水煮至稍烂的感觉后,用搅拌机中打成糊后加点盐,煮开放入有盖的容器冷藏。

  2. 第二天早上根据需要的量取皮冻,切成丁

  3. 肉泥加生抽,盐,少许白糖、料酒、芝麻油,适量水顺着一个方向拌肉馅,让水被肉馅完全吸收、并是肉馅更加有粘性(个人觉得这是肉馅好吃的关键,让肉馅弹牙紧致、口感更好)

  4. 加等量的皮冻丁,和适量的葱白儿蓉入搅拌好的肉馅,适当搅拌均匀备用

  5. 滚水适量用绕圈的方式倒入面粉中,搅拌,呈松散的面团

  6. 倒入冷水,揉成面团,盖微湿的纱布静置20-30分钟(这步可在和肉馅前)

  7. 将面团分割成10g一个的剂子,加适量面粉,擀成中间厚四周薄的面皮

  8. 包入适量和好的肉馅,收口一定要黏紧

  9. 包好的汤包放在铺好油纸的蒸笼内,入上汽的锅 上用大火蒸约8分钟即可想用你的早餐了:)

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