红酒酱汁素三文鱼串

简介

这道菜,味道和三文鱼肯定是不会一样啦,但红酒酱汁有点腥腥的口感,和柔软爽滑的牛油果,还有煎好的香气四溢的杏鲍菇搭配在一起,非常好吃~~~如果有罗勒,也可以把罗勒叶子切碎撒到红酒酱汁里面,更加增添不一样的风味~~不过如果是标准的中国胃,一开始可能不太能接受罗勒的味道呢,根据自己的喜好决定加还是不加比较好~~~~

用料  

杏鲍菇 几个
牛油果 一个
红酒 100ml
酱油 30ml
淀粉 一小勺
清水 2大勺
一小捏
竹签 若干

红酒酱汁素三文鱼串的做法  

  1. 杏鲍菇去掉头(头可以另外用来炒菜,不用浪费),纵向切成厚度为4mm左右的片,煎锅放油,中小火煎至两面焦黄,均匀撒上一点盐盛出来。牛油果从中间纵向切,上下两半扭一下,就打开了。去掉核,用小刀切成和杏鲍菇差不多尺寸的片,一片牛油果,一片杏鲍菇这样叠起来串到竹签上,直至所有的串都穿好。在盘里摆好。

  2. 淀粉和一点清水混合调成水淀粉,另起净锅,下红酒100ml,酱油30ml(只要比例差不多是3:1就可以,不用太精确),煮开后用调好的水淀粉勾芡,这样酱汁是粘稠透明的琥珀色,很漂亮,然后浇到摆好的串上就可以啦!或者可以另外用一个小碗盛酱汁,吃的时候用一个小勺浇到串上,比较方便。

小贴士

注意事项: 牛油果要选那种已经熟了软了的,就是表皮已经变成棕色,捏起来有点软的,表皮还是绿色的硬邦邦的不行~~(也有的品种的牛油果熟透了表皮也还是绿色的,但捏起来软了就是熟了)。牛油果打开以后会慢慢氧化变黑,影响卖相和口感,所以最好是上菜之前才切牛油果。
酱油要用品质好的~~
红酒用一般的就行,我们家一般打开一瓶红酒喝不完,我就用剩下的来做这道菜,在冰箱里保存了好几天的也不影响酱汁的味道。
杏鲍菇我们这里能买到的一般比较小,所以切完大小刚刚好,如果用的杏鲍菇比较大,就再切成小片就行了。

红酒酱汁的调法参考了文怡的博客。

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