猛料酱牛肉

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用料  

柠檬汁 1小勺
牛腱肉 3斤
冰糖 2块(散装大块)
丁香 20粒
桂皮 2根
老抽 1汤匙
生抽 2汤匙
香叶 5-8片
草果 2大颗
肉蔻 2大颗
小茴香 10g
甘草 10g
花椒 5g
大料 8g
葱姜 适量
1汤匙(口重可放1.5)
黄酒 适量

猛料酱牛肉的做法  

  1. 牛腱肉泡净血水,顺纹路切成宽度合适的条状。

  2. 放进锅里,放水没过肉,冷水开始加热,开锅后撇去血沫,再将牛肉块整个捞出立刻浸入冷水激一下,这样可以让肉紧一些,酱好后好切。

  3. 激过以后的牛肉放回热水锅继续炖煮,将所有用料全部放入锅内,开锅后盖盖子,小火炖煮2小时。

  4. 2小时后揭盖,转大火开始收汤。随着水分减少,牛肉会有部分露在外面,其间用勺子舀起汤汁浇在水面上的牛肉上,反复几次。

  5. 汤汁粘稠后,将牛肉捞出放进大盘,之后继续煮锅内酱汁,至蜂蜜般浓稠~~用刷子将浓汁刷在牛肉表面。

    猛料酱牛肉的做法 步骤5
  6. 牛肉放凉后,酱汁凝结在表面,这时可以垂直于肉的纹路将牛肉切片,摆盘咯~~

    猛料酱牛肉的做法 步骤6

小贴士

一定要选牛腱肉牛腱肉~~
一定要放凉再切片再切片~
一定要刷酱汁刷酱汁~~

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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