葱爆肉片

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简介

典型的快手菜,米饭的好搭档。

用料  

京葱 1根
梅花肉 80克
2~4克
干淀粉 1/2勺
蒸鱼豉油 1勺

葱爆肉片的做法  

  1. 梅花肉切成片,用2%的盐水浸泡2小时;挤干水份后加入蒸鱼豉油和干淀粉抓匀,封油静置15分钟;

  2. 京葱取葱白部分切斜片备用;热锅冷油滑炒肉片至变色盛起;随后大火下葱段爆炒,调入适量盐,倒入肉片翻炒均匀起锅。

小贴士

用梅花肉炒肉片比用大、小里脊肉口感更好;肉片不要切得太小,用淡盐水浸泡一下口感会很嫩;调味时可以用生抽,但蒸鱼豉油的味道更香;用油浸润肉片可以有效锁住水分,炒出来口感不会老;煸炒大葱时油要多、火要旺,快速翻炒出锅,又香又爽口。

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