托斯卡纳Risotto

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简介

Risotto是著名的意式炖饭,需要按照一定的步骤来烹制,然后可以按照自己喜好配上各种配料,这里就介绍一下正宗的Risotto的基本做法。

用料  

牛油
洋葱
arborio米
白葡萄酒
上汤(鸡、牛、蔬菜上汤均可)
Parmesan芝士

托斯卡纳Risotto的做法  

  1. 牛油在锅中慢火加热融化(注意整个烹饪过程保持慢火),加入切碎的洋葱,慢慢煸炒约3-5分钟,直至香味出来

  2. 加入arborio米,让它在锅中烘烤,用手指实验,直至米粒热得无法用手指抓起为止

  3. 加入少量白葡萄酒,注意一定要把全部葡萄酒煮干以后才进行下一步,否则最后的饭里会留有酸酸的酒味,影响味道

  4. 在锅中加热鸡汤,使之刚刚没过米为止

  5. 慢慢搅拌,当看到鸡汤被吸收得差不多的时候,再补充进去,重复上面的步骤(注意鸡汤要一直保持加热状态,这样就不会使得加进去的时候把米冷却下来了)

  6. 经过15-20分钟不断重复上面的步骤以后,可以尝试一下米是否已经够熟,通常来说当米还差一点点还没熟透的时候就算是可以了,不应该把米完全煮熟,因为这样口感不够好

  7. 然后就可以把其他的配料(预先煮好)都伴进饭中,继续煮让汤继续蒸发,直到用铲子在米中划出一条道时,米饭会缓慢合上这种状态就可以熄火了

  8. 然后按照自己的喜好再拌入牛油和Parmesan芝士,大功告成

小贴士

最后成功的Risotto应该是每颗米粒都胖胖的,富有弹性,配上牛油跟芝士的浓郁香味,真是好吃到爆啦!!不过也要注意鸡汤不要调得太咸,因为鸡汤最后是不断被米粒给吸收的,如果鸡汤本身味道太咸的话,米饭的味道就更加咸了

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