金汤酸辣牛肉

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简介

有时候鉴于食材的局限,想吃美味只能尽量就地取材,想方设法靠近近似的味道。所以这道酸辣牛肉基本上是从酸汤肥牛转化而来的,但味道也是相当感人啊~也许用来垫底的菜蔬金针菇才算人们眼里的正宗,但金针菇太易夹牙也不易嚼烂,于是换成水焯过的西葫芦,效果很好。

用料  

牛肉 500g
西葫芦 1根
醋渍酸辣尖椒罐头(等同国内野山椒罐头)
葱姜蒜末
辣豆酱 1大勺
料酒 1大勺
高汤或温水

金汤酸辣牛肉的做法  

  1. 牛肉逆肌肉纹理尽量切薄片(有现成的肥牛切片则不必焯水)焯水撇去浮沫后捞出沥水备用。

  2. 酸辣泡椒捞出一半切小段放入小碗,再倒入一半的酸辣汤汁备用。

  3. 西葫芦削皮切片,放入开水中焯水2分钟捞出备用。

  4. 热锅凉油下葱姜蒜末炒香,放入焯好水的牛肉,放入1大勺料酒,再倒入酸辣泡椒和汤汁,1大勺辣豆酱,加入适量高汤或温水,没住牛肉即可。搅匀后尝尝味道,如淡可加少量盐调味。

  5. 大火煮滚,如果是现成肥牛切片则中火煨炖15分钟即可。

  6. 如果是切得稍厚的牛肉片,也可在煮滚后倒入高压锅,大火上汽转中火炖20分钟,关火即可。

  7. 焯好水的西葫芦铺入大碗碗底,把炖好的酸辣牛肉连汤汁倒入,即可上桌。

小贴士

用醋渍泡椒代替黄辣椒酱是一个非常好的办法,西方超市随处易得;汤汁也酸甜适口,做出来的酸辣牛肉开胃下饭,非常值得一试。

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