酥酥胡椒饼

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人做过这道菜

简介

原方:
http://blog.yahoo.com/_6ZSRZGA2CR5XZBBZD3EUXVSUUI/articles/64948/category/%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E9%BB%9E%E5%BF%83
其实Julodia的胡椒饼我也做过,但是那个的面皮经过烤制后好硬。。被家人所诟病。于是尝试了这个胡椒饼的方子,不过因为我做的时候很匆忙,酥皮没做好,成品虽然起酥但是不明显,不过总算不是硬的像石头了。原方的馅料和Julodia的相比我觉得Julodia的更加好吃呢,不过也还是写上来让大家参考下吧。胡椒饼好吃的秘诀就是葱,一定要放多多的葱噢。

用料  

面皮:
①水皮
高粉 120g
低粉 120g
130g
1茶匙
1茶匙
酵母 4g
猪油 55g
②油皮
馅料:
猪肉 200g
生抽 1--1.5汤匙
黑胡椒碎 1--1.5汤匙
葱碎 100g
额外的葱碎(包入用) 大量
白芝麻(饼面沾上) 适量

酥酥胡椒饼的做法  

  1. 將油皮揉勻做好

    酥酥胡椒饼的做法 步骤1
  2. 將水皮的材料揉勻, 麵團揉至麵團出筋並成光滑狀(光滑有彈性、麵團有薄膜)----【我只是揉光滑没出筋】, 蓋上濕布巾放置溫暖無風處, 發酵60~80分鐘

    酥酥胡椒饼的做法 步骤2
  3. 將免治豬肉和黑胡椒碎、生抽、糖、鹽、一起拌勻成為肉餡。葱切碎分開放,在要包入外皮之前才加入內餡中拌勻

    酥酥胡椒饼的做法 步骤3
  4. 接著把水皮油皮分成12等份,即油皮約15克 ,水皮約30克

    酥酥胡椒饼的做法 步骤4
  5. 把油皮包入水皮中,收緊收口,搟成細長薄舌頭形,再由上至下捲起

    酥酥胡椒饼的做法 步骤5
  6. 捲起後輕壓,再由左右向中心摺成三層

  7. 用麵棍搟開成薄圓形,包入適量肉餡,收口至八成再包入額外葱碎(這最難,要多練習,像包叉燒包的方法最好),最後收口成圓球狀,按扁,表面先噴水後再沾上白芝麻

  8. 靜置發酵約30分鐘後再放入預熱好的烤箱,以180 -200℃ 烤約20-25分鐘即可

小贴士

我来解释下步骤图那几张渣图。。
肉为什么是黑色的。。原因就是我加的是黑胡椒粉而不是黑胡椒碎!!也就少了些黑胡椒的口感。
图片上的葱还是不够的,要准备更多的葱才行。

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