红豆菊花酥

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人做过这道菜

简介

最喜欢大年夜一家人围在厨房各自准备这年夜饭自己负责的那一部分。这些年餐后甜点,点心都由我全全负责。这次准备三种,一个小鸡泡芙,一个奶油芝士蛋糕,还有就是这个红豆菊花酥。这款点心从猪油的熬制到红豆沙陷的制作都是亲自完成所以绝对的家庭手工制作。酥皮的方子是在君之的方子上稍加调整,自家做的点心最大的好处就是可以控制油和糖的量,所以这款点心也深受糖尿病外公的喜爱直喊着下次再给他做点儿去。

用料  

红豆沙 适量
猪油 120g
中筋面粉 360g
细砂糖 30g
90g
全蛋液 4小勺

红豆菊花酥的做法  

  1. 首先制作水油皮,将20g猪油,200g面粉,细砂糖,水和全蛋液加入碗中揉至成光滑的面团,分成若干份,盖上保鲜膜静止20分钟。

  2. 静止时开始制作油酥,将100g猪油和160g面粉混合,知道揉成光滑的面团,分成和水油皮同样的等分。

  3. 去一块水油皮擀成圆形,包如油酥,收口向下。

  4. 将包好的面团用擀面杖擀成中间胖两头窄的长形,由下向上卷起后静止20分钟。

  5. 将卷好的面团转90度再再次擀成长条又下至上卷起,静止20分钟。

  6. 将面团擀成圆形,包如豆沙馅,收口向下,按扁后用剪刀剪出8道口子变成花瓣,将花瓣旋转45度,豆沙馅露出即可。

  7. 在花心上涂上蛋液,烤箱预热200度,25到30分钟即可。

小贴士

1. 油酥的混合方式是将猪油慢慢的捏入面粉中,所以要耐心,一定要将猪油和面粉混合的均匀。
2. 这次材料的量做了18个大的菊花酥,如果不需要这么多可以用料减半。
3. 菊花花瓣可以8片可以12片也可以6片,剪得时候要注意不能剪得太深也不能太浅,太深花瓣容易掉落,太浅形状不好看。

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