蒜香鱼干

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我选的鱼干是赣南的腊鱼干,80年代末赣南很多乡镇到了冬天给乡干部发福利。发鱼,板鸭之类的。鲜鱼发多了不好保存,我们就用盐淹10多小时然后用温水洗净,用绳子窜起放在太阳下晒上10天半个月。鱼就很好保存,放上半年都不会坏了。

用料  

蒜香鱼干的做法  

  1. 鱼干用温水洗净,切成块,放入碗内放点姜丝,米酒和胡椒粉,高压锅放水,放鱼隔水蒸15分钟左右待用。

  2. 蒜苗,辣酱洗净切好。

  3. 热锅放油,油温3成热时放鱼干,鱼干煸香后放辣椒,放少量的盐放蒜苗,放入少量的酱油和蒸鱼干汤,出锅。

 

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