烤布蕾

7.8 综合评分
74 人做过这道菜
非常简单的一款小甜点,布蕾本身细腻的口感,入口即化,搭上焦糖馥郁的焦香,可谓是齿颊留香,令人回味无穷。(参考了川上老师的方子哦。)

用料  

蛋黄 4个
鲜奶油 200ml
牛奶 100ml
细砂糖 30g
香草精 4-6滴
朗姆酒 10ml
红糖 少许(焦糖用)

烤布蕾的做法  

  1. 准备好所需的材料。

    烤布蕾的做法 步骤1
  2. 将香草精滴2-3滴进蛋黄里,用打蛋器搅拌均匀,记住不要打发哦,搅拌均匀即可。

    烤布蕾的做法 步骤2
  3. 细砂糖全部倒入蛋黄里,搅拌均匀,直至融化为止,注意的是要温柔的搅拌,不要过分搅拌出气泡会印象口感哦。

    烤布蕾的做法 步骤3
  4. 鲜奶油和牛奶混合倒入上一步溶液里,充分搅拌均匀后滴入2-3滴香草精,搅拌均匀后再放入朗姆酒搅拌均匀。朗姆酒是用来去蛋腥味的,原来的方子用的是白兰地,门家木有,朗姆酒不影响口感,极好滴。O(∩_∩)O~

    烤布蕾的做法 步骤4
  5. 搅拌好的溶液需要过筛1-2次,然后装入焗烤盘里面,待烤。

    烤布蕾的做法 步骤5
  6. 烤盘里面要注入一半的开水,再放进焗烤盘,入160°c的烤箱烤大约20分钟。(这里的时间是针对鲜奶油和牛奶在常温下的时间,如果鲜奶油和牛奶不是常温的,那就需要加一倍的时间啦,

    烤布蕾的做法 步骤6
  7. 烤好的布蕾应该是晃动焗烤盘表面不动的状态,这样的布蕾就放入冰水冷却啦,当然直接放冰箱也是可以的。冷却好的布蕾上筛上红糖。用喷枪在15cm的地方烤一下,烤至表面焦褐色就可以了。

    烤布蕾的做法 步骤7
  8. 如果木有喷枪的童鞋肿么办呐?就打开瓦斯吧,用火烫一下长勺子的背面。

    烤布蕾的做法 步骤8
  9. 用滚烫的勺子背面烫布蕾表面的红糖,同样烤到焦褐色就可以享用啦。用勺子烤红糖的童鞋一定要注意不要烫到自己哦,小嫩手被烫坏了可得不偿失,(*^__^*) 嘻嘻……

    烤布蕾的做法 步骤9

小贴士

1、要注意牛奶和鲜奶油的温度;
2、要注意不要烫到自己的手。

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烤布蕾的答疑

  • 愛吃土豆的胖子  2个月前  
    1
    没有酒可以吗
    作者回复 9天前  
    酒主要是去腥味,最好不要少哦。
  • sarah_wa  4年前  
    1
    请问之前需要预热烤箱吗?
    作者回复 4年前  
    要,貌似烤所有东西都要预热烤箱O(∩_∩)O~
  • 手机用户3345_kgzo  1个月前  
    0
    鲜奶油是指淡奶油吗?这个量可以做多少?
    作者回复 9天前  
    对淡奶油
  • 你让我爱的  2个月前  
    0
    这个能做出几个
    作者回复 9天前  
    我做了四个
  • _ozj6  2个月前  
    0
    能保存多久?
    作者回复 9天前  
    没有保存问题,做了就吃完了╮( ̄▽ ̄"")╭
  • 杻小鸭  7个月前  
    0
    没有朗姆酒可以吗
    作者回复 9天前  
    可以尝试一下柠檬汁,没试过不晓得行不行
  • 手机用户2233_rcv6  11个月前  
    0
    鲜奶油是什么?
    作者回复 9天前  
    就是鲜奶油吖
  • ┏愛笑的眼睛  3年前  
    0
    亲爱的,我想为下,w为什么我烤的里面都是稀的,第一次烤了20分钟,拿出来晃了晃中间塌陷了,里面好稀又烤了10分钟,还是那样。。
    作者回复 9天前  
    请问你严格按照方子了么。

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