自制无添加山楂糕

简介

做果酱的过程中我发现,山楂是果胶含量相当高的一种水果。所以,我猜想不必添加鱼胶粉、琼脂,甚或其他不健康的添加剂,应该就能做得出山楂糕来。
经过试验,我成功了!只用山楂冰糖和清水,就能做出最纯最好吃的山楂糕,再不用担心那些影响身体健康的添加剂了。
把方子分享给大家,在大鱼大肉吃得太多的春节假期里,拿出一点点时间,做点好吃又能化积食的山楂糕给家人们分享吧!

用料  

山楂 1000克
冰糖 300克
清水

自制无添加山楂糕的做法  

  1. 山楂清水洗净,双手带一次性手套(不带手套的话果肉容易把手指甲染上难看的颜色),一一掰开,去籽、去掉有虫的和质量不好的果肉。

  2. 大一点的锅(铜锅或者不锈钢锅,千万不能用铁锅),山楂果肉,加没过山楂的清水。上火大火煮开后再煮5分钟,把果肉彻底煮透。

  3. 关火,放凉。

  4. 大块纱布,分次把山楂过滤成细腻的糊。如果觉得山楂太稠了不好挤,可以适当加些凉开水。我是过滤了一次之后,加水,又滤了一次。这样就基本上滤干净了。果皮和粗纤维扔掉不要。整个做山楂糕的过程中,过滤的这一步最最麻烦,一定要有耐心,慢慢来,不要急燥。

  5. 山楂糊重新入锅,加糖,大火煮开后视个人能力及锅子大小调整火力,新手建议中小火。一边煮,一边不停地搅拌,及时清理粘在锅壁上的山楂糊。

  6. 直至山楂糊变得浓稠,提起铲子,在铲子上面可以看到挂了均匀细密的一层糊,即可关火。

  7. 事先准备好干净的容器,薄涂一层植物油。把山楂糊倒入容器内,室温待其自然冷却凝固,即成山楂糕。倒扣容器取出山楂糕,切均匀的片, 用饼干模子压成想要的花形,摆盘即可。吃不完的山楂糕放冰箱冷藏,一周之内食用。

小贴士

1、把山楂弄开这一步一定要做,因为有些果子里边有虫或从里面开始烂,会影响成品的质量和口感,而这个问题从果子外观上是看不出来的。如果实在不愿意用手掰,用刀也可以,我是因为不喜欢水果粘太多金属的味道。这一步也可以不去籽,但是后面过筛的时候就相对麻烦一点,总之就是先麻烦还是后麻烦的问题。
2、过滤也可以用滤网或者其他你用着顺手的工具,总之就是要滤出细腻的果泥,因为果皮和组纤维会影响最后成品的口感,凝固状态也会有所损减。
3、我平时煮果酱都是用铜锅,因为铜导热快,这样会减少水果的加热时间,口感、色彩和营养价值和保存都更好一些。而且我的锅子很大,所以我都全程用大火。但是如果是新手的话,用大火会很容易糊底,这样就前功尽弃了,所以,建议新手朋友用中小火。
4、山楂糕的糖量不是固定,视个人的喜好程度调整。比如我一个很喜甜的朋友,给她做时,山楂和糖的比例是7:10.

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