轻乳酪蛋糕

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简介

老爹的生日是腊月的第一天,虽然相隔地球的两端,希望我的祝福可以准时抵达 :)

原方是爱厨Euphocafe姐姐的,基本都符合原版,只不过根据各家喜欢甜淡和烤箱的火力稍作修正。至于decoration~完全属于抽象派,家里也没有裱花用的袋子,只好把奶油打发之后装进保鲜袋,然后剪了一个小口子,一顿画圈圈~~不过最终效果还挺不错!

用料  

原味奶油乳酪(cream cheese) 一小盒(8oz.)
鲜奶油(heavy cream) 50ml
牛奶(milk全脂的) 100ml
无盐奶油(unsalted butte) 80g
玉米淀粉(corn starch) 10g
牛奶 (milk) 50ml
蛋白 150g(约8个蛋的蛋白)
100g
柠檬汁 1小匙 (1 teaspoon)
蛋黄 138g (约8个蛋的蛋黄)
无盐奶油 少许
中筋面粉 少许
电动搅拌器 一个
橡皮刮刀
圆形8寸脱底模
滤网
烤盘纸(parchment paper)
比八寸圆模大的平底烤盘

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 將前四种原料隔水加热至融成液狀(我一直守着搅啊搅),用橡皮刀尽量把块狀的乳酪化开,有一些小颗粒沒有关系。

  2. 拌勻玉米淀粉和牛奶,並倒入做法1.的麵糊中攪拌均勻。蛋黃打散之後也加入麵糊裡拌勻,然後用濾網過濾,此時可以用按壓濾網的方式迫使剛剛沒有化開的乳酪顆粒通過濾網而化開。烤箱預熱至180 C/ 350 F。模型底部鋪上一張烤盤紙,邊緣抹油、灑麵粉備用。

  3. 另用一個乾淨無油的打蛋盆,放入C.料的蛋白與白醋用攪拌器攪打至發泡,然後分次慢慢加入糖與玉米粉繼續打至中性發泡。

  4. 先挖取1/3的蛋白泡放入麵糊中拌勻,然後將整盆麵糊倒入剩下的蛋白泡中,並用橡皮刀快速且大範圍拌勻,只要拌勻即可,不要過度攪拌。(將盆底的麵糊翻起、上下拌勻,然後左右拌勻)

  5. 將麵糊倒入模型中,再把模型放入一個大的平底烤盤中,在烤盤與模型之間注入溫水(請參考附圖B與附圖C),高度約模型的3/4左右,整個放進烤箱烤約25~30分鐘,表面上色之後,降溫至150 C/ 300 F,繼續烤約40分鐘。用竹籤插進蛋糕,不黏即可取出待涼。涼後脫模,移至冰箱冷藏之後,隔天即可切片食用。(或者先冷藏冰過之後再脫模也可以)

小贴士

一定要水浴烤,避免开裂,而且上色差不多就可以关火,稍微等一会儿再从烤箱取出,不然表面就会塌陷长皱纹哦!

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