玫瑰花雪糕

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简介

封面及方法出处http://www.douban.com/photos/photo/1680201580/
搬运工一枚
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用料  

干玫瑰花蕾 适量
玫瑰露酒 5ml
玫瑰酱或玫瑰糖浆 10ml
稀奶油 125ml
鸡蛋 3只
甜菜汁(可有可无) 50ml

玫瑰花雪糕的做法  

  1. 甜菜汁50ml+玫瑰露酒5ml+玫瑰花醬(或玫瑰糖漿)10ml+10克细砂糖,充分混合

    玫瑰花雪糕的做法 步骤1
  2. 三个小蛋黄(或两只大的)+刚才的混合液,搅匀,煮水至85℃,转微火(水温保持在80-85),开始隔水加温搅拌,这个过程要有耐心,可能需要5-8min,甚至更长,直至浓稠

    玫瑰花雪糕的做法 步骤2
  3. 置入冰水降温,稍搅拌几下

    玫瑰花雪糕的做法 步骤3
  4. 她爱我,她不爱我,她爱我,她不爱我……一直揪到她爱死我了……整齐的留做表面装饰,不整齐的扔进碗里

    玫瑰花雪糕的做法 步骤4
  5. 隔冰水打发稀奶油,最多至8分,我个人喜欢打到7分的,打发程度越高,雪糕密度越小,也就越软

    玫瑰花雪糕的做法 步骤5
  6. 两只小鸡蛋或一只大鸡蛋的蛋清,必须打至全发(刚刚全发即可),因为打到半发容易液化,影响雪糕质量,中途加30g细砂糖

    玫瑰花雪糕的做法 步骤6
  7. 大动作轻柔混合均匀,蛋白糊加入的时候要避免碗底残留的蛋液加入料盆中

    玫瑰花雪糕的做法 步骤7
  8. 轻振出大气泡,并使表面平整,撒上糖酒渍玫瑰花瓣   -18℃冷冻两小时就可以吃了

    玫瑰花雪糕的做法 步骤8

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