回锅肉

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简介

这次做得非常好,色香味俱全,很有成就感。
回锅肉有很多版本,豆鼓版,泡椒版,甜面酱版,本味版……
这是甜面酱版的,味道非常好。

用料  

五花肉 300g
蒜苗 100g
胡萝卜 1根
豆干 2块
甜面酱 40g
盐(生抽) 适量
豆瓣 1勺
白糖 1勺
味精 可选
1小块

回锅肉的做法  

  1. 烙过肉皮的五花肉,拿回来用小刀刮掉黑色表皮,洗净;胡萝卜去皮后洗净;蒜苗洗净后切成段,白色根部斜切成片;豆干切成薄片;姜剁碎。

  2. 锅内加水煮五花肉和胡萝卜,水开后转中火,胡萝卜煮5分钟即可捞出,五花肉煮15分钟后捞出。

  3. 五花肉和胡萝卜放凉后切成片。

  4. 锅内热油,下肉片中火爆得有点干和卷曲了,然后用锅铲赶到一边,或者盛出。

  5. 用余油爆香豆瓣,甜面酱,姜末,改大火,下胡萝卜,豆干,肉片炒匀,加白糖,尝尝咸度后,酌情加盐或生抽。

  6. 最后下蒜苗翻炒几下,起锅时加味精。

小贴士

1.回锅肉若要好吃,油一定不能少。
2.胡萝卜事先焯水,才炒得软。

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