柬埔寨高棉菜之amok pork

简介

这是我这个月去柬埔寨玩的时候吃的最多的一道菜,最后还去le tigre de papier上了一节烹饪课特意学了这到菜。
有些食材在国内市场可能比较难买到,但是进口超市会卖粉末状。
这道国菜叫做amok,可以配以fish,beef,chicken,pork和米饭。

用料  

ngor leave(或者西兰花叶子) 若无可跳过
柠檬草叶 3~4叶
洋葱 1/4瓣
蘑菇/鲜湿香菇 100g左右
肉类 200g左右
椰浆 4匙
1小匙
1小撮
鱼露 1~2匙
鸡精 1/2匙
2瓣
小洋葱 1小颗
柠檬草杆 1条
姜黄(可用粉末状) 1匙
胡萝卜(可选)
土豆(可选)

柬埔寨高棉菜之amok pork的做法  

  1. 第一步,先做paste。把小洋葱和蒜,柠檬草杆去头尾外皮切末状,放入捣碎,加入姜黄粉末(买得到姜黄可用新鲜姜黄1根)捣匀成黄色。

    柬埔寨高棉菜之amok pork的做法 步骤1
  2. 热锅,放入少量橄榄油,烧热后转小火放入糖(或者brown sugar),鱼露,以及做法一的paste。直到金黄色。中火放入烫过的蘑菇,肉,(可加入土豆和胡萝卜,但要烫够软)。

  3. 放入洋葱,柠檬叶,一~二匙椰浆(太浓需稀释,2倍水),加入1/2鸡精,1匙鱼露。

  4. 等汤汁浓稠收火起锅。

小贴士

1。柠檬草杆处理方式:去尾,去最外一层皮。平放切小片。
2。好吃的诀窍是:第一柠檬草杆要新鲜的,第二椰浆要天然无添加剂,太稀的不行。第三必须有姜黄。

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