什锦素饺子

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(37 份)
好极了
23
挺好
11
一般
0
216
人做过这道菜

简介

北方过年吃饺子,难免有童鞋不太熟悉过程,或者不知道怎么弄素馅,这是除夕夜包饺子时拍的,感谢老妈做手模~
吃腻了蘸酱油醋?另附我超爱的红油汁调法
饺子皮没用完?包几个糖饺子吧~往后看

用料  

面粉
常温水
塌菜 五六棵
香菇 十个左右
粉丝 一小捆
老豆腐 半块
胡萝卜 半根
1小匙
生抽 1大匙
半小匙
姜末 一点点
白胡椒粉 一点点

什锦素饺子的做法  

  1. 这些蔬菜做的馅儿量是满满一汤盆。塌菜洗净切碎,加1小匙盐拌匀静置十分钟,挤掉大部分水分待用。香菇去蒂切碎,胡萝卜切碎碎,锅烧热下少许油将胡萝卜香菇下锅炒香待用。老豆腐切小丁,放入油锅中炸至微微发黄,注意不要炸太干,那样口感会太硬(本来想用香干的,忘了买于是炸了豆腐替代)粉丝用热水烫软,切1厘米的段待用。把这些料和调料统统拌在一起,如果不够润可适量加点油。

    什锦素饺子的做法 步骤1
  2. 在面粉中加入常温水,建议边加水边搅拌,观察湿润程度,饺子皮的面和的偏硬一点这样吃起来劲道好吃,把面和成团,做到三光“盆光手光面团光”盖上盖子醒一会。(通常500G面粉加280G水和出的软硬合适,但是具体要看面粉吸水量还有空气潮湿等而定)
    把面团弄成粗条,就成小块(剂子),撒上面粉揉滚一下,让剂子变成球状,用手压扁。用擀面杖擀成中间偏厚边缘薄的饺子皮,与面板接触的那面要多蘸些面粉防粘,与擀面杖接触的这部分要少蘸面粉,防止包饺子的时候不好捏合。
    然后取适量馅放皮上,按照自己习惯的方式封口捏合~原则就是在保证饺子不露馅的情况下尽量多包点馅~

    什锦素饺子的做法 步骤2
  3. 煮饺子,烧开一大锅水,用手将饺子放入锅中,不要一下子都倒进去哈~用勺子搅动一下防粘,通常煮荤饺子水开三开,素饺子开两开就足矣(就是下入饺子后水开了然后加半碗凉水然后再开再加)
    另外我妈教了一个用高压锅煮饺子的方法,肯定不会煮破,高压锅烧开水后下饺子,盖上锅盖,不上阀,待冒气后关火,闷2分钟即可

    什锦素饺子的做法 步骤3
  4. 饺子皮没用完咋办,我家习惯包俩糖饺子,糖和面粉3:2的比例拌匀,作为馅包入即可,注意馅料量一定要少,菜饺子的1/3足够。红糖白糖皆可,这次用的是桂花糖。面粉的加入是防止糖融化后流汤~

    什锦素饺子的做法 步骤4
  5. 我爱的川味红油汁,1份的量:2大匙生抽,1大匙陈醋,半大匙辣椒油,1/2小匙糖

    什锦素饺子的做法 步骤5

小贴士

1大匙=1汤匙=15ml
1小匙=1茶匙=5ml

调馅记住几个规律其他就可自由变化了,青菜类要么用盐腌一下挤水,要么焯烫一下挤水,需要煸炒才能出香味的比如菌菇类,最好先炒香

什锦素饺子的留言

暂无作者回复的留言,查看全部4条留言

参照这个菜谱,大家做出 251 个作品

 
该菜谱创建于
13313 收藏

作者小白素食记录的其他菜谱