香煎假蒌肉卷

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简介

香煎假蒌肉卷在广西十分普遍,是用牛肉或猪肉剁碎包在叶子里油炸活或油煎。假蒌是一种有着特殊香味的叶子。它的美味经常和紫苏叶相提并论,在南方被用作香料去腥、炒菜,入药还有温中散寒,祛风利湿的作用。

用料  

假蒌 适量
牛肉/猪肉 矢量
白胡椒粉 少许
鸡精 少许
适量
嫩肉粉 适量
淀粉 适量
调和油 少许

香煎假蒌肉卷的做法  

  1. 假蒌采适中的叶子,过嫩过老都不太合适。

    香煎假蒌肉卷的做法 步骤1
  2. 把假蒌洗净擦干水分。

    香煎假蒌肉卷的做法 步骤2
  3. 牛肉或猪肉剁碎,加入调料搅匀拌好。

    香煎假蒌肉卷的做法 步骤3
  4. 每张叶子里放少许肉,从根部开始卷起,依次叠好压住。

    香煎假蒌肉卷的做法 步骤4
  5. 横的。

    香煎假蒌肉卷的做法 步骤5
  6. 特写。

    香煎假蒌肉卷的做法 步骤6
  7. 用不锈钢篓子一次装几个压好,不要让叶子散开。热油锅,放多一点油,有过冒烟后加少许盐分,可以减少爆油。用锅铲不断往篓子上浇油,一面差不多熟了之后倒扣锅铲上,继续装进篓子里浇另一面。直到假蒌叶干了,但不要焦了。

    香煎假蒌肉卷的做法 步骤7
  8. 香煎假蒌肉卷做好后,外脆里嫩,香味四溢,很好地去了肉腥。

    香煎假蒌肉卷的做法 步骤8

小贴士

千万不要煎焦了呀。

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