东北年食“小饽饽”

简介

小时候农村家里都养猪
每到过年前才杀猪
猪的每一部分都物尽所用得到最好的归宿
猪的肥膘肉就被拿来炼猪油
炼出的猪油装满一坛子
够吃大半年了
熬猪油剩下的猪油渣就用来做这“小饽饽”
又香又甜
在物质匮乏的那些年
这就是小孩子们盼望的“年味儿”了

猪油渣做法:http://www.xiachufang.com/recipe/1075907/

用料  

面粉 500g
温水 适量
干酵母 5g
小苏打 一小搓
猪油渣 适量
东北山核桃仁 适量
熟黑芝麻 适量
白糖 适量
刻花模具(月饼模) 可省略

东北年食“小饽饽”的做法  

  1. 酵母从冰箱拿出室温回温10分钟,用少量温水融化静置10分钟

  2. 面粉放面盆里,放入融化的酵母水,然后一边缓慢倒入温水,一边用筷子打成絮状,用水揉成光滑面团

  3. 面盆盖湿布放在温暖出发酵至2-2.5倍大(我用烤箱28度左右发酵1小时10分钟)

  4. 发面的时候做陷:山核桃仁稍稍压碎;熟黑芝麻用擀面杖撵的尽量碎

    东北年食“小饽饽”的做法 步骤4
  5. 把山核桃仁、碾碎的芝麻、适量糖、适量猪油渣(http://www.xiachufang.com/recipe/1075907/)放入大碗中混合均匀

    东北年食“小饽饽”的做法 步骤5
  6. 面发好后取出,捏一小搓小苏打进去,用手揉面排气,再放入面盆中室温2次发酵20分钟

    东北年食“小饽饽”的做法 步骤6
  7. 再次揉面排气,把面团先搓成长条,再揪成大小均匀的剂子,擀成四边稍薄于中心的厚皮子(与包子一样),包入适量馅料,像包子一样收口,揪掉多余的面,模具里撒一点擀面防粘,把包好的小饽饽光滑一面向模具有花的一面放进去,用手压实,倒出小饽饽

  8. 依次做好所有的小饽饽

  9. 把蒸屉涂一层油防沾,小饽饽放在蒸屉上,把蒸锅加热至水滚开,蒸屉放进蒸锅,大火上汽后开始计时,5分钟后转中火继续蒸8-10分钟(上汽后共13-15分钟)

  10. 时间一到立即关火掀开锅盖,把蒸屉拿出来放在面板上稍晾一会(有助于把粘在一起的小饽饽分开)

  11. 完成,开吃吧

    东北年食“小饽饽”的做法 步骤11

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