蚝油辣味卤水拼盘

简介

蚝油辣味卤汁的味道浓厚,适合卤制内脏类的食物~--方子来自 金黄卤味50种料理

用料  

小茴香 一小勺
八角 2个
桂皮 一个
香叶 5片
花椒 一把
干辣椒 3个
郫县豆瓣酱 1大勺
辣椒粉 1大勺
蚝油 1大勺
蒜瓣 3瓣
姜片 3片
米酒 3勺
冰糖 5颗
排骨
牛肚
香干
清水 2000ml
食用油 适量

蚝油辣味卤水拼盘的做法  

  1. 将小茴香、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒放在一个茶包或者类似袋子里面,用2000ml清水和米酒浸泡20分钟备用。

  2. 锅中热油,加入郫县豆瓣、生姜、蒜瓣和辣椒粉爆香以及红油炒出。

  3. 把浸泡好的水和卤料包倒入锅中,加入蚝油和冰糖,煮开后即为卤水。

  4. 排骨、牛肚之类的肉制品用盐水浸泡后焯水后洗净,按熟透的难易程度先后放入卤水,大火烧开,小火保持沸腾状态煮至筷子可以轻松插透的状态即可。

  5. 香干这种容易熟的素菜就在荤食煮好后,另取一锅盛出一部分卤水煮熟就行。

  6. 煮好后取出,切成喜欢的大小,淋上自己的油辣子就可以吃啦!

小贴士

1、这个方子来自杨桃文化出的 金黄卤味50种料理 很实用的一本书。
2、这个蚝油辣味卤水很适合做内脏类的食材,因为味道够浓厚~很好吃的!
3、香料放进茶包可以防止细小的香料煮开了之后到处跑,最好用专用的卤料棉质袋子~
4、嫌上色不够的,可以稍加一点老抽。
5、油辣子制作方法,去无水的干净玻璃碗,里面放上辣椒面,花椒粉和适量盐用无水的筷子搅匀。后锅中热油至冒烟,浇到辣椒面上,边浇边用筷子搅拌。做出来的油辣子,完全是这道卤菜的点睛之笔啊~油辣子还可以用来拌面,拌菜等等很实用~

蚝油辣味卤水拼盘的留言

关于蚝油辣味卤水拼盘的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
246 收藏

作者张小贼的其他菜谱