蛋黄加糖打散
分次加入色拉油搅拌均匀。
再一点点加入牛奶搅拌均匀。
筛入低粉。
铲拌
铲拌到没有大的面粉颗粒为止。
开始打发蛋白霜,打发前就可以预热烤箱了。打蛋清的盆必须无水无油,打散后加入白醋和第一次糖。
打到白泡时加入第二次砂糖。
最后加入剩下的砂糖继续打发。
打到干性发泡,提起搅拌头,蛋白霜的尖头直立不垂即可。
取部分蛋白霜到装蛋糕糊盆里混合搅拌。
用铲拌式的手法慢慢铲,防止消泡,左手可以托住盆逆时针转动辅助。
将混合了部分蛋白霜的蛋糕糊全部倒入蛋白盆。
切拌加铲拌
混合搅拌均匀的前提下,尽量不要让蛋白消泡。
全部搅拌好的蛋糕糊状态。放到烤箱里(上150/下170, 70分钟)
同理, 用番茄酱和菠菜汁等有颜色的酱料调成的三色戚风