酱鸭腿

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简介

鸭是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。 民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊

用料  

陈皮、肉桂、白芷、小茴、八角、甘草
花椒、丁香、草果、姜片、葱、蒜、香菜
红烧酱油、酱油、黄酒、冰糖、白砂糖
鸭腿

酱鸭腿的做法  

  1. 鸭腿焯水

  2. 起油锅,微煎姜片蒜瓣和焯过水的鸭腿,两面微金黄

  3. 油锅中加水,大火烧开,放入陈皮、肉桂、白芷、小茴、八角、甘草、丁香、草果、

  4. 一会儿后香料味道出来,放入红烧酱油、酱油、黄酒、少量姜片,少量白砂糖,葱段,加入适量水(量就是锅里水够小火炖40分钟不焦)

  5. 盖锅盖,约摸40分钟后,开盖用筷子插插看鸭腿,能直接插入便可以。

  6. 放冰糖,半个柠檬大小,以及再加点红烧酱油,中火翻炒(如果没水了加入一点防止焦掉),待冰糖全化,大火快速收汁,把事先开水里烫过的香菜加入。盛盘

小贴士

1、李锦记红烧酱油很不错。
2、事先放些许白糖为了入味
3、那么多香料超市里有卖专门的配好的料,叫做炖肉料。
4、香菜不宜翻炒,主要是为了增加色和香的。开水烫过后味道更浓也为卫生。
5、焯水后微煎肉更香。

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