马卡龙

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用料  

杏仁TPT 100克
糖粉 30克
蛋白 40克
细砂糖 20克

马卡龙的做法  

  1. 蛋白+细砂糖

  2. 打发至硬性发泡

  3. 过粗筛的杏仁TPT+过细筛的糖粉

  4. 混合均匀

  5. 取一半蛋白加入粉类,拌匀

  6. 取剩下的蛋白加入面糊

  7. 沿盆边划圈拌一圈,再抄底翻一次,重复这两个动作,直到面糊呈缎带状流动

  8. 如果制作有颜色的马卡龙,这时把拌好的面糊分份,分别调上色素,色素用牙签沾取后,用牙签在每一份中调和均匀就可以使用了)

  9. 将彩色的面糊挤在硅胶垫上,晾至面糊表面有硬壳

  10. 150度烤至出裙边,改成140度烤至马卡龙用手轻碰感觉到已经定型为止

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