传统夹沙肉

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人做过这道菜

简介

这道年夜饭的菜是每年我家饭桌上要出现的,经过长时间的蒸制,加了洗沙馅的肉,软糯可口,肥而不腻,一口下去浓郁香甜的节日氛围在舌间绽开。

用料  

三线肉(肥瘦相间的五花肉) 一斤
洗沙(红糖、猪油、豆沙熬制) 一斤
糯米 一斤
黑糯米 半斤
砂糖 适量

传统夹沙肉的做法  

  1. 头天晚上,将黑糯米、糯米分别泡起。

  2. 第二天将黑糯米、糯米入锅中大火蒸制20分钟后取出,用清水侵一下,糯米中可拌入少许猪油和砂糖。

  3. 将猪肉洗净,放锅中煮至8成熟后捞起晾凉。

  4. 用刀将猪肉切成长约8、9厘米,宽0.8-1厘米的大片,再将大片中间切一刀,注意不要切到皮,使其成为皮相连的薄片。

  5. 将做好的洗纱馅压成与肉片面积相当的片状塞入肉片中,压紧。

  6. 将塞入馅料的肉片逐片摆于蒸碗中成圆形。注意肉皮朝下。

  7. 将黑糯米盖在码好的肉片上,压紧。

  8. 最后将拌好的白糯米铺满整个蒸碗,压紧。

  9. 上笼蒸大火蒸制约2-3小时,取出反转扣于盘中,撒上白糖即成(也可不撒)

    传统夹沙肉的做法 步骤9

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