上海本地走油肉

57
人做过这道菜

简介

说到这走油肉,是外公最绝妙的菜式了。表皮结起漂亮的皱纹,肥瘦相间的完美层次,入口即化,酥烂不腻,搭配水笋同炖,是年夜饭上最抢手的主菜。今年趁着外公制作走油肉的时候,我特意带上相机和笔记,跟着他学习这道经典的走油肉,我特别害怕以后再也吃不到这个味道,特别想将这所有的印象都记录下来。虽然我知道其实只要不是外公做的,我都不会去承认那个味道会是最地道的,想到这些不免就有些感伤。

希望我的【花生米外公】身体保持健朗,健康长寿!(是我给外公取的名字,因为外公总是和蔼的笑着,像一颗可爱的花生米【..什么逻辑。。。

用料  

上海本地走油肉的做法  

  1. 肉切大块洗净,焯水

  2. 再烧一锅清水,葱打成结加入。水开时倒入肉,盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软。

    上海本地走油肉的做法 步骤2
  3. 肉差不多煮好的时候,开始烧热油锅,锅内放约2/3的油

    上海本地走油肉的做法 步骤3
  4. 油熱后,取一大块肉沥干水分,马上入油锅炸(一定要小心飞油溅)一大块约6分钟左右,期间要不时翻动,防止炸焦粘底

    上海本地走油肉的做法 步骤4
  5. 炸完的肉立刻浸入冷水让肉结皮。然后炸下一块

    上海本地走油肉的做法 步骤5
  6. 全部炸完后,倒去油锅里的油,加酱油,盐,糖和之前炖肉时候的肉汤成汤汁,将肉块稍微煮一下既可。

    上海本地走油肉的做法 步骤6
  7. 取出置于大盆子里晾干。要吃的时候,在碗里加入水笋,黑木耳等,走油肉切成片状扣在表面,按自己口味适当再加盐,糖,酱油等调味,蒸熟既可。

    上海本地走油肉的做法 步骤7

小贴士

得不说这个过程真的很磨人,炖煮需要足够的耐心,油炸的过程又要眼明手快胆大心细,最大的问题还是极大的油烟和沸油四溅的问题,但是外公说不这样怎么能走的好肉!我问他这走油肉是谁教他的,外公说哪有人教呀,从小看大人做,看多了也会了,几十年下来,也就掌握的了各种度了。

ps  炖肉的汤可千万别倒了哈。是很好的汤底啊 下馄饨啊饺子啊,还有经典的肉皮汤等,都可用这个肉汤哟~~~

上海本地走油肉的留言

  • lisa杀杀姐  1个月前  
    1
    炸完一定要入冷水吗?
    作者回复 1个月前  
    是的~
  • 王子贤  1个月前  
    0
    入油锅炸的时候 皮向下 还是肉向下
    作者回复 1个月前  
    都可以 期间要不时翻面的

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 61 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
6385 收藏

作者TheRed的其他菜谱