上海菜饭

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(130 份)
好极了
92
挺好
22
一般
4
1055
人做过这道菜

简介

美味不一定要大鱼大肉,山珍海味,白米和青菜照样能做出令人难忘的味道.
对上海菜饭的记忆,是小时候妈妈做的那一碗,油润润,香味扑鼻,每次吃菜饭,不用别的菜配,我就能吃两碗.
做上海菜饭,很多人把青菜和肉类炒过,然后跟米一起放电饭煲煮熟,虽然这样做出来的菜饭味道很好,但是青菜经过长时间的烹煮,颜色变黄了.我喜欢妈妈煮的那种菜饭,青菜碧绿碧绿的,跟米饭的润白搭在一起,甚是好看,味道照样赞的很!诀窍在于,青菜不是跟米一起煮,而是要在米饭煮起后再放,后面焖米饭的时间也要控制在十分钟以内,否则菜就黄了.
当然正宗的上海菜饭里面的菜就是黄黄的,如果你喜欢吃这种,青菜就不需要后面放了,直接跟饭一起煮吧,还省事,嘿嘿!
搭米饭的肉类,我用了咸肉和火腿,也可以换成广东香肠和猪肉,看自己喜欢了.

用料  

青菜(上海青)
白米
咸肉
火腿
熟猪油
味精

上海菜饭的做法  

  1. 米洗净,入电饭煲放适量水,浸泡半小时以上。这里水要比平时稍微多一点点,因为菜饭煮如果硬了就不好吃了

  2. 把咸肉和火腿切成丁

  3. 咸肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中,盖锅盖,插电,按煮饭键

  4. 小青菜洗净切碎。做上海菜饭最好用上海青,选颜色深的,颜色越深越糯,最好是下过霜的,就更甜糯了

  5. 电饭煲里的米饭煮起来,开始冒泡泡的时候,起个小油锅,煸炒青菜,不要炒太久 ,煸透就可以了

  6. 炒好青菜,电饭煲里的水差不多要干了,赶紧把炒好的青菜放进去,铺在饭的表面。等电饭煲的煮饭键跳起,再焖十分钟,开盖,加适量熟猪油和少量味精拌匀,就可以装碗开吃了。我这里因为加了咸肉一起烧,感觉咸味够了,所以没有加盐。你们做的时候可以尝下饭,淡的话加点盐。要记住,焖的时间不要超过十分钟,否则青菜照样要黄掉的

上海菜饭的留言

暂无作者回复的留言,查看全部5条留言

参照这个菜谱,大家做出 1142 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
29282 收藏

作者月亮晶晶的其他菜谱