手冲咖啡

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简介

手冲咖啡

与工业化的咖啡制作不同,手冲咖啡试图还原人与食物之间直接的互动关系。粉的产地,烘焙的深浅,研磨的粗细,水温的高低,水流的快慢,不同的咖啡有不同的脾气性格,一个好的咖啡师可以量身订做一杯有自己特色与秉性的咖啡,甚至同一种咖啡在不同的咖啡师手中也会散发出不同的气场。

每一次的磨粉和冲泡都是一次不同的历程,我得到的每一杯咖啡都是侥幸,我失去的每一秒钟都是人生。

用料  

咖啡豆 15g
热水 230g

手冲咖啡的做法  

  1. 细口壶烧水。手冲咖啡需要非常细腻的水流,因此建议选用专用的细口咖啡壶。需要温度计。水开之后略微凉一凉,使得水温在85-95摄氏度之间比较合适。但是,不同的咖啡需要的水温不同,这点就是高级要求了。

    手冲咖啡的做法 步骤1
  2. 将圆锥陶瓷咖啡滤器放入另外一个杯子,滤纸折边放入圆锥陶瓷咖啡滤器中。

    手冲咖啡的做法 步骤2
  3. 用开水浸润滤纸。

  4. 将放有浸润滤纸的圆锥陶瓷咖啡滤器放在咖啡杯上。

  5. 用秤称出15g咖啡豆,研磨。提醒一下,咖啡豆不要提前太长时间磨,太早了香味会散失掉。另外,不同的烘焙程度的咖啡豆对于粗细的要求不同,大体是浅烘焙的略细,深度烘焙的略粗。

  6. 把磨好的咖啡粉放入滤纸中,等水温合适后,围绕滤器中心绕圈缓缓注入30g水,烘焖30秒。全程最好有一个电子秤在下面提示注入水的量,还需要一个计时器。

  7. 等30g水漏完之后,第二次注水100g。依旧是围绕滤器中心绕圈缓缓注入,注意不要让水流直接浇到滤纸和滤器的边上,这样容易让水流直接漏下去了而无法完全接触咖啡粉。全程时间控制在60秒左右。

  8. 第三次注水,100g。操作步骤同上一步。

  9. 耐心地等水漏完,有些咖啡可以略冷一下,使得其味道充分发挥一下。

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