餡蜜(あんみつ)

简介

餡蜜,あんみつ(Anmitsu),从明治时代流传下来的一款传统的日式甜品,由寒天冻,蜜红豆,白玉团子和水果组成,吃时会淋上黑糖熬成的蜜酱。在日本,餡蜜是夏天吃的甜品。

之前在日本餐厅吃过一次,一直念念不忘,回家搜索了一下这款甜品的资料,自己试着做了一次,除了黑糖浆是在超市买的,其他的都是自己准备的。

用料  

寒天粉 4克
500毫升
抹茶粉(可不加) 适量
白玉粉(糯米粉)+水
蜜红豆/红豆馅
自选水果
玉米片
黑糖浆

餡蜜(あんみつ)的做法  

  1. 准备寒天冻。水和寒天粉放锅内搅拌混合,煮滚后加入绿茶粉混合。绿茶粉的分量不定,各个牌子的绿茶粉都不一样,如果颜色浅就稍微放多些,自行调整吧。不用的话就是原味的寒天冻。

  2. 找一个方形的容器,不要太宽(之后要把寒天冻切成小方块),然后放容器进水里沾湿,方便之后脱模。

  3. 把煮沸的水过滤后倒入容器,如果有泡泡浮在表层,要戳破或者撇掉。 放置室温后移到冰箱定型两个小时。

  4. 拿出已定型的寒天冻,试试能不能脱模,如果不行,就用一条热毛巾抱住容器五秒,即可脱模。 切方块备用。

  5. 准备白玉团子。适量白玉粉(或糯米粉),加水揉至不散开。面团分成两份,一份加入绿茶粉揉成绿色面团,如果太干了,加一点点水混合。

  6. 煮一锅水,开了之后把面团分成小等份,揉圆丢水里,浮起后再煮一两分钟捞起,放冰水待用。

  7. 容器底部放一层玉米片,淋上一些黑糖酱,把寒天冻、白玉团子、蜜红豆还有喜欢的水果分别摆放好,淋上更多的黑糖酱就可以吃啦。

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