瓜子果仁豆浆包(汤种法)

简介

春节里最多的就是那些嘁哩喀喳的瓜子果仁小零嘴,嗑多了未免齿酸舌痛,试着把它们揉到面包里吧。在柔软的面包组织里,与那些细碎香脆的果仁不期而遇,每一口都回味着淡淡的甘香。

原配方将牛奶换成了豆浆,牛油换成葡萄籽油,虽然没有了一般面包的丰腴甜香,但因为是全素食材,所以有了几分来自大地的朴实灵气。

原配方还用了高筋大米粉,但国内很难搞到这货,所以我还是用了常见的高筋面粉。并用了汤种法和冷藏发酵,晚上揉好面第一次发酵完,整好形,丢进冰箱冷藏8小时,第二天早上取出回温后进烤箱,这样即使在大清晨,你也能从容地享受到新鲜出炉的面包了。

用料  

高筋面粉1(主面团) 190g
高筋面粉2(汤种用) 20g
100g
干酵母 4g
砂糖 20g
玉米油 2ts
豆浆 50ml
瓜子仁、松子等果仁 25g
全蛋液 少许

瓜子果仁豆浆包(汤种法)的做法  

  1. 先做汤种:高筋面粉20g溶于100g清水里,开小火,一边加热一边不停搅拌,直到面糊开始变浓稠并在表面能划出纹路,立刻关火。

    瓜子果仁豆浆包(汤种法)的做法 步骤1
  2. 做好的汤种盖上保鲜膜,晾凉。

    瓜子果仁豆浆包(汤种法)的做法 步骤2
  3. 酵母先用少量温豆浆融化。面包机里倒入2/3的豆浆(不要一次全倒进去,汤种面团会偏湿),将汤种、砂糖和盐,加入豆浆里。加入主面团的190g高筋粉,启动面包机的揉面功能。

    瓜子果仁豆浆包(汤种法)的做法 步骤3
  4. 观察面团,如果面粉没法揉成团,说明面团偏干了,就要慢慢加入余下的豆浆,同理不要一次性倒入,应该慢慢添加,直到调整到面团干湿平衡。

    瓜子果仁豆浆包(汤种法)的做法 步骤4
  5. 第一次揉面完成后,加入玉米油。继续揉面程序。

    瓜子果仁豆浆包(汤种法)的做法 步骤5
  6. 结束后将面团拉出,如果能形成坚韧薄膜并有不规则破洞时,即成扩展阶段。如不能行,要再进入一次揉面程序。

    瓜子果仁豆浆包(汤种法)的做法 步骤6
  7. 面揉好后,盖上面包机的盖子,进入发酵程序。面团发到两倍大小。

    瓜子果仁豆浆包(汤种法)的做法 步骤7
  8. 取出轻揉排气。并分成四份揉圆。盖上保鲜膜醒发20分钟。

    瓜子果仁豆浆包(汤种法)的做法 步骤8
  9. 将面团压扁,加入瓜子和果仁,揉匀。

    瓜子果仁豆浆包(汤种法)的做法 步骤9
  10. 继续放回烤盘里,盖上保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵8小时左右。第二天取出,面包已再次胀大,在室温下回温20分钟。还剩下10分钟的时候,打开烤箱预热,温度170°。

    瓜子果仁豆浆包(汤种法)的做法 步骤10
  11. 面包表面刷一层全蛋液,撒上少许瓜子果仁装饰,送入烤箱,依然是170°,烤20分钟即可。

    瓜子果仁豆浆包(汤种法)的做法 步骤11

小贴士

汤种做的面团会很粘手,在揉面时可在手上和砧板上抹少量干面粉。

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