老北京宫廷酸奶

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方子来自《吃情十物》

用料  

全脂牛奶 300ml
醪糟(酒酿)汁 120ml
松子仁 5克

老北京宫廷酸奶的做法  

  1. 全脂牛奶煮沸且稍浓稠后,彻底晾凉,揭去奶皮。

  2. 用小漏勺或者滤网汲出醪糟纯汁。

  3. 冷却的牛奶和醪糟汁一起搅拌均匀,倒入小碗中。

  4. 用锡纸封住碗口,入蒸锅,隔水大火蒸18分钟,关火后不开锅盖,继续焖8分钟。取出已凝固的嫩滑奶酪,撒上熟松子仁。

小贴士

1.最正宗的是用烤箱隔水蒸出来的,但是书上没有写方法。
2.醪糟在超市可以购买到现成的。不可用甜米酒,因其甜度和酒精含量不适宜做奶酪的稳定剂。
3.醪糟汁已经有甜度,所以基本不用再加糖。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
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