巧克力核桃香蕉蛋糕(果子学校)

13 人做过这道菜
方子来自《果子学校1海绵蛋糕》。
采用加入可可粉和核桃碎的海绵蛋糕作为基底,奶油馅是巧克力风味的打发鲜奶油(鲜奶油加巧克力酱),奶油馅中还夹入了香气四溢的火焰烧香蕉。

用料  

3个
细砂糖 90克
低筋面粉 70克
可可粉 15克
无盐黄油 30克
牛奶 20ml
核桃碎 25克
基本糖浆 50ml
朗姆酒 1/2大勺
鲜奶油 400ml
巧克力酱 适量
香蕉 中等大小2根
细砂糖(做火焰酒烧香蕉用) 30克
完整的半面核桃 10个

巧克力核桃香蕉蛋糕(果子学校)的做法  

  1. 准备:
    A.烤盘内铺锡纸,将核桃放进烤盘,以150度烘烤至稍微上色后取出,挑选粗10片形状较佳的作为顶部装饰用,面糊所用的25克核桃则切碎或者用搅拌机打碎。
    B.低筋面粉和可可粉混合均匀后过筛。
    c.将20克无盐黄油和牛奶一起隔水加热到黄油融化,关火,盖好锅盖保温,使之保持融化状态。
    D.在烤盘上铺上烘焙纸。

  2. 制作面糊:
    A.锅里(最好是平底的)加入3分满的水,加热至60度后熄火,将一块布折叠好放在锅里。
    B.将3个蛋放在搅拌盆里,充分打散,加入细砂糖,立即用打蛋器搅拌,尽量让蛋液中的细砂糖融化。
    C.将搅拌盆放在隔水加热用的锅子里,用电动打蛋器搅拌,直到面糊浓稠,可以以捞起的面糊在表面写一个清晰的"8",而且具有暂时不会消失的硬度,质地细腻且富有光泽。
    D.将过筛好的粉类倒进搅拌盆,用橡皮刮刀翻拌均匀,直到看不到粉粒。
    E.将溶化的奶油和牛奶,倒在橡皮刮刀上,再用刮刀快速翻拌均匀。

    巧克力核桃香蕉蛋糕(果子学校)的做法 步骤2
  3. 撒核桃碎:
    将面糊倒入烤盘,并把表面用刮刀抹平。将碎核桃均匀撒在整个面糊表面。

    巧克力核桃香蕉蛋糕(果子学校)的做法 步骤3
  4. 烘烤:
    放进预热好210度的烤箱,烘烤约10分钟后,将蛋糕连同烘焙纸一起放在冷却架上冷却。

  5. 制作火焰酒烧香蕉
    A.平底锅小火加热后,慢慢撒入30克砂糖,使其融化,一直熬煮至呈现焦糖状态.
    B.加入无盐黄油30克,黄油溶化后,加入切成圆片的香蕉,拌炒至呈现焦糖色。
    C.加入朗姆酒,并点火燃烧,让香蕉吸收香气。
    D.用木铲将香蕉捣成泥状。
    E。完全冷却后,倒入装有直径9MM的圆形花嘴的裱花袋中。

    巧克力核桃香蕉蛋糕(果子学校)的做法 步骤5
  6. 制作巧克力风味鲜奶油
    A.干净的搅拌盆中放入鲜奶油,打至7分发。
    B.加入巧克力酱,搅拌至8分发左右。

    巧克力核桃香蕉蛋糕(果子学校)的做法 步骤6
  7. 组合蛋糕片:
    1.将完全冷清的海绵蛋糕上的纸小心撕除,再将蛋糕纵向切成3等份。
    2.将第一片蛋糕横放在蛋糕板上,用刷子涂上朗姆糖浆,再用抹刀将巧克力鲜奶油涂抹在整条蛋糕上。
    3.在奶油中间挤上两条火焰酒烧香蕉,然后在两条香蕉中间再挤上一条,并用汤匙抹开,均匀分布。
    4.叠上第二片蛋糕,以相同方法涂上糖浆、鲜奶油、酒烧香蕉,再叠上第三片蛋糕。将侧面挤出的鲜奶油抹开整平。

    巧克力核桃香蕉蛋糕(果子学校)的做法 步骤7
  8. 表面涂抹鲜奶油:
    1将巧克力鲜奶油倒在蛋糕顶部,用抹刀均匀涂抹整个蛋糕。
    2.侧面也涂上鲜奶油,并将四个表面都涂抹平整。
    3.用抹刀将蛋糕边缘突出的鲜奶油向中央集中抹平。
    4..握着垫在底部的蛋糕板,将蛋糕放进冰箱,让鲜奶油冷却定型。

    巧克力核桃香蕉蛋糕(果子学校)的做法 步骤8
  9. 完成装饰
    1.将装饰用的10片核桃半边蘸上巧克力酱,排放在厨房纸巾上。
    2.从冰箱取出蛋糕,以抹刀划上宽3.5cm的记号。

    巧克力核桃香蕉蛋糕(果子学校)的做法 步骤9
  10. 3.将剩余的巧克力鲜奶油搅拌至8分发,再倒入装上直径8mm的星形裱花嘴的裱花袋中,从每份蛋糕两边朝中央相对应地挤上2个水滴形状鲜奶油,并在中间挤上圆形鲜奶油。
    4.将沾有巧克力酱的核桃片装饰在圆形鲜奶油上,再次放入冰箱,定型。
    5.先将蛋糕两边切整,再依序将蛋糕切片。

    巧克力核桃香蕉蛋糕(果子学校)的做法 步骤10

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