酱牛肉

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简介

经过一次失败的实验,第二次酱牛肉终于成功啦,如果家里有爱吃肉的人,一次做好可以省几天的事,每顿饭炒个素菜配一下就可以了。剩下的酱汁还可以卤豆腐干和鸡蛋

用料  

牛腩
白酒
十三香
六必居黄酱
炖肉料(桂皮八角香叶等等)
老抽
生抽

酱牛肉的做法  

  1. 牛腩切成大块,每块拳手大小吧,或者更大一些。用清水泡去血水,多换几次水。

  2. 将白酒、十三香、黄酱、老抽、八角等调料在牛肉上拌勺,放在小盆里腌制一夜

  3. 将腌好的牛肉放在砂锅,连腌制的汁一起倒进去,并加入香叶等炖肉料(我就在超市买的配好的一大包炖肉料,什么都有的,随便撒了一些进去)冷水慢慢烧开,边烧边撇去浮沫

  4. 浮沫大概撇净之后,将牛肉捞出来,在冷水里过一下(这一步是为了让牛肉表面收紧,久煮不散,而且煮后易于切片)

  5. 冷水过完之后,再把牛肉放回砂锅,小火煮,大概四五十分钟,用筷子能扎透就可以了。关火,浸泡一会儿。

  6. 汤汁冷却后把牛肉捞出来放在盘里干放着,一定要有这一部啊,把上面沾的汤汁基本晾干,让牛肉凉透。剩下的汤汁里可以随意扔些豆腐干什么的。

  7. 这时候就可以切啦!非常好切,不会碎。

小贴士

1.必须腌制一夜。第一次做嫌麻烦没腌,结果不入味,切完之后还得沾酱油吃。。。
2.黄酱和白酒必须有。这两样放在一起味道很香,做冷盘有特殊香味
3.煮熟后的牛肉一定要捞出来晾干凉透,晾的过程中,肉表现的酱汁也被吸收了。不要湿嗒嗒的切,切完跟炖牛肉没啥区别。。做不出冷盘卤味这种效果

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