糖醋小排

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用料  

小排骨
葱、姜、蒜、料酒
冰糖

糖醋小排的做法  

  1. 洗净小排,煮血水,煮时放两片姜

  2. 油炒小排,略炒,撂出,油倒掉

  3. 放油,放半个柠檬大小的量的冰糖,开始炒糖色:火不要太大,炒到冰糖化掉,立马盖锅盖,留缝,倒入少许开水

  4. 开盖,搅一搅糖和油和水,放小排,放醋两个铲子,葱姜蒜,一点点黄酒去味

  5. 再放一点点冰糖,中火,不断翻炒,感觉粘稠感出来后,放开水,小火,盖锅盖,蒙烧

  6. 开锅盖,加一点点醋,大火,收汁。

小贴士

1,糖醋小排就是要舍得放糖和醋
2,冰糖增加糖色同时,也增加粘稠感
3,醋容易挥发,所以快结束前再加一点点
4,冰糖炒化后,一定要盖锅盖留缝倒水,因为会炸(爆油)
5,冰糖一化立马该盖子倒水,否则炒出来的糖醋小排会苦。因为冰糖超过头了会变成焦糖。
6,按自己口味调整冰糖和醋的量。南方人喜欢甜味。

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