麻婆豆腐[肉]

用料  

南豆腐 1盒
豆瓣 1汤匙
花椒 20颗
青蒜 少许
牛肉馅
水淀粉

麻婆豆腐[肉]的做法  

  1. 焯豆腐。做水+半小勺盐,水开后下豆腐。等水再开后就关火。把热水倒出去,用凉水激豆腐,拔除豆腥味er。

  2. 热锅凉油,中小火下入豆瓣(一汤匙),炒出红油。(请把锅底的豆瓣也翻起来,不然会有糊味)

  3. 中火,下牛肉馅(一点点就够,我差不多是用手攥一把肉馅扔进锅里(¬_¬)),将肉馅炒熟变色。没有或者想吃素的可以不下。

  4. 下豆腐,拌匀。轻点翻,南豆腐超脆弱的。

  5. 加凉水,没过豆腐即可。

  6. 大火烧开后,边加水淀粉边轻轻搅和豆腐,待汤汁收浓后关火,盛入碗中。

  7. 平底锅,小火,将花椒焙出香味,用擀面杖碾碎,撒在豆腐上。

  8. 最后将香蒜切碎撒在豆腐上,完成。

小贴士

这菜没啥难度,重点在食材。
1 南豆腐:峨嵋酒家炒这菜的时候用的是南豆腐。南豆腐的滑、嫩在这道菜里得到充分体现。不过要注意,南豆腐易碎,麻烦轻翻。

2 花椒和豆瓣
本道菜成功与否的关键。
花椒,最好使用四川当地产的大红袍,反正一定要确保焙熟碾碎后有十足的麻香,不然叫什么麻婆豆腐⋯⋯(OvO)我
豆瓣,现在市场上有卖劣质豆瓣,都是豆腥味er,用这种豆瓣我做啥都好吃不了~超市里那个蜀味浓牌的还可以~当然,如果你有四川人自制的那自然更好咯~

3 青蒜
青蒜是本道菜画龙点睛之笔,可将整道菜的味道融合在一起并提升一个层次。(太奇妙了~W(`0`)W)
但如果没有,也可以不用加。谁家吃盖饭那么讲究⋯⋯

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