咸蛋蒸肉饼

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这是一款传统粤菜,老少咸宜,浓浓的咸蛋香和猪肉是完美的结合,是广东家庭最传统的下饭菜之一。

用料  

梅肉 500g
咸蛋 1只
生抽 3茶匙
老抽 1茶匙
2茶匙
生粉 1茶匙
麻油 1茶匙
1茶匙
花雕 1茶匙

咸蛋蒸肉饼的做法  

  1. 将半肥瘦的梅肉剁成肉末,可能很多人有疑问,为什么不用绞肉器呢?但是做菜是没有捷径的,剁出来的肉比绞肉更好,更有嚼劲和起胶。

  2. 先色后味,把生抽老抽糖按顺时针方向拌匀,放置10分钟。

  3. 10分钟后放入麻油,油,生粉按顺时针拌匀,然后逐渐加水,一面搅匀一面逐渐加少许水,使肉末变成海绵状,最后加花雕。

  4. 把肉末放在蒸盘上,把咸蛋黄放在中间,稍微修饰外型即可,蒸15-20分钟后起锅淋上麻油即可。

小贴士

这里所说的海绵状,是指手都不能把肉直接拿起来,这样蒸出来的肉饼比放嫩肉粉和过多的生粉更好,肉质具有弹性,肉质不至于太过扎实。

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