四喜丸子

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简介

年夜饭上总要有几个讨喜又美味的菜肴,四喜丸子便算是其中之一,取其团圆、圆满之意。

用料  

肉馅
鸡蛋
淀粉
白胡椒粉,料酒,生抽,老抽,盐,糖,香油

四喜丸子的做法  

  1. 藕切丁,葱姜切末,放入肉馅中,加入鸡蛋,适量的腌料(最后一栏的所有材料),然后一边慢慢加少许水,一边顺着一个方向把肉馅搅拌均匀上劲。

    四喜丸子的做法 步骤1
  2. 再加入少许淀粉搅均匀。拿起一团肉馅,在两手之间摔打,再整理成一个圆形。

    四喜丸子的做法 步骤2
  3. 把丸子放到7成热的油锅中炸至外表金黄,捞出沥油。

    四喜丸子的做法 步骤3
  4. 新起一个锅,加入少许油,爆香姜片后加入适量的生抽,老抽,盐,糖和水,把丸子放入炖30分钟后收汁即可。

    四喜丸子的做法 步骤4

小贴士

1:正宗的丸子需要自己剁肉馅,肥瘦比例为3:7,我这里图方便,直接用的肉馅。国内都是加马蹄也就是荸荠丁,在英国难寻,我就用了藕丁代替,口感一样的脆。
2:搅拌肉馅一定要顺着一个方向,这样肉才能有劲,做出的丸子扎实。看到肉馅从松散的样子变为有粘性就是上劲了。

3:因为后期还要红烧,所以拌肉馅的盐和酱油要少放,同样,后期红烧时候盐也少放一点,以防太咸。

4:肉馅里加少许水可以让丸子更嫩,加淀粉可以让丸子更有粘性,更易成型。

5:肉馅在两手之间摔打也是为了口感更有弹性。在手上或者手套上抹点水,肉馅就不会粘手了。

6:炸丸子只是为了定型,所以不用炸很久,表面上色即可。

7:炖丸子时间不用久,半小时就够。最后也可以加入淀粉水勾芡,但我个人不喜欢,所以只用了大火收汁。

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