红烧带鱼

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简介

记得小时候过年,妈妈总会提前炸一盆盆的藕盒茄盒和带鱼,因为炸的太多,每次都吃不完,就把剩下的炸带鱼再红烧一下,可以说这是以前我对过年最深的记忆。后来长大了,年味越来越淡,妈妈也不再炸这些食物。我却自从出国后,越来越重视春节,每年都很认真的过,包饺子,做大餐,看春晚,大概是想用这些来弥补不在父母身边的遗憾吧。去年这时候,介绍了藕盒的做法,今年来回忆一下红烧带鱼吧。

用料  

带鱼
淀粉
葱,姜,蒜
料酒
白胡椒粉

红烧带鱼的做法  

  1. 把带鱼洗净沥干,然后加入适量的料酒、白胡椒粉和盐腌制1小时。

    红烧带鱼的做法 步骤1
  2. 用厨房纸擦干带鱼后,沾一层薄薄的淀粉,把多余的淀粉抖掉,然后放入锅中用中火半煎炸至两面金黄。

    红烧带鱼的做法 步骤2
  3. 另起一锅,倒入少许油,放入葱姜蒜爆香。

    红烧带鱼的做法 步骤3
  4. 加入少许生抽、醋、糖和水,大火煮开后浇在带鱼上即可。

    红烧带鱼的做法 步骤4

小贴士

1:我个人喜欢在腌鱼的时候加入适量的白胡椒粉来去腥,可以省略。腌鱼的时间越长越入味,但对带鱼来说,1、2个小时足够了,不需过夜。

2:如果喜欢更清爽的带鱼,也可以不沾面粉直接煎炸。不过我喜欢沾一点点的淀粉,来保护带鱼使其内部依旧软嫩。

3:妈妈都是炸鱼,我为了健康和省油,采用煎炸的方式。火不能太大,中火即可。煎鱼的时候不要着急翻面,待一面固定成型后再动。

4:其实到第二步为止,就已经是一道煎带鱼了,可以直接食用。

5:我做的汁是咸甜口的,可以根据个人喜好做成酸甜的,或者是辣的。我这里为了好看,是把汁浇到带鱼上,如果喜欢更入味的,可以把煎好的带鱼再放入调味汁中煨一下。

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