宫保土豆虾球

3 人做过这道菜
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每当一件事情做到一定程度的时候,我们总喜欢换换花样,做饭也不例外,我虽不敢说已经掌握好基本功,但时不时换换口味,改改造型,却可以为餐桌带来无穷乐趣。我想与我一样喜欢扎在厨房的你一定懂得,做出自己的构想,才最有成就感
今儿这道菜,就是某天睡不着时的一个念头,土豆虾球不是我的创意,宫保虾球也是不算稀罕的味道,但是那一瞬间,却突然想到将二者结合。裹着虾球的土豆丸子,胖乎乎、软嫩嫩,再用宫保的调味方法加工,一定更过瘾。
这道菜的做法有点繁琐,因为工序比较多,蒸、炸、炒全部用上,需要花一些心思和时间。不过,对于做饭这件事,我一直觉得美味是与努力是成正比的,用心付出,一定会换来超值的效果。这道一次享尽三重口味的虾球,造型也很喜庆,新年餐桌上,应该是一道亮眼的抢手菜
有耐心的同学,又喜欢宫保菜的同学,真心推荐试一试,丰富的口感层次,一定会给你惊喜。收为我的私房年菜,考虑下次土豆球中再裹点芝士,就更加完美了。
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用料  

土豆1个 (200g)
8只
1根
2瓣
牛奶 30g
水淀粉 1大勺
干辣椒 2个
花椒 10粒
麻辣花生 适量
少许
少许
生抽 1大勺
2茶匙
葱姜蒜粉 1/2茶匙
黑胡椒粉 1/2茶匙

宫保土豆虾球的做法  

  1. 1. 土豆洗净、切厚片,虾去掉虾头和虾线;

  2. 2. 锅中烧水,水开后放入虾焯烫;

  3. 3. 虾变色后,捞出沥干水分;

  4. 4. 蒸锅烧水,水开后放入土豆片蒸熟;

  5. 5. 蒸熟的土豆去皮,碾成土豆泥;

  6. 6. 加入牛奶,用勺子搅拌均匀;

  7. 7. 加入少许现磨黑胡椒粉;

  8. 8. 再加入适量葱姜蒜粉;

  9. 9. 根据个人口味加入适量盐;

  10. 10. 最后加入适量淀粉,使土豆泥变得稠一些,利用成团;

  11. 11. 用勺子充分搅拌均匀,用手抓一下,能成团即可;

  12. 12. 取一团土豆泥,先整成小饼,包入虾,留出虾尾,再捏成团,粘一层生粉;

  13. 13. 足量油加热,待油开始冒小泡泡的时候放入土豆虾球;

  14. 14. 变色后立即捞出,放在厨房纸上吸收掉多余油分;

  15. 15. 葱蒜切碎,放入一只干净小碗;

  16. 16. 加入生抽、醋、糖和盐,搅匀;

  17. 17. 再加入适量水淀粉调匀,做为料汁待用;

  18. 18. 锅中加入适量油,烧热后放入花椒和切碎的干辣椒;

  19. 19. 爆香之后将干辣椒和花椒舀出,放入炸好的土豆虾球;

  20. 20. 倒入第17步中调好的料汁;

  21. 21. 中火翻炒至收汁,加入适量麻辣花生即可。

小贴士

小贴士
1. 葱姜蒜粉的加入很提味,如果没有可以用切碎的葱姜蒜末替代;
2. 淀粉的量根据土豆泥的稠度调节,慢慢加入、混合,直至易于成团即可;wovoue3
3. 捏好的土豆球沾一层生粉,以免相互粘连;
4. 花椒和干辣椒炸香后就可以挑出,免得不小心吃到会麻嘴。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
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宫保土豆虾球的答疑

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