荷包鲫鱼

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人做过这道菜

简介

按照传统的习俗,年夜饭的餐桌上,必定少不了一条完整的鱼。
今天的这道荷包鲫鱼,菜名寄托了美好的心愿——“荷包鼓鼓”、“年年有余”,寓意来年财源滚滚、富贵盈余,是过年餐桌上必备的一道吉祥菜。
之所以叫荷包鲫鱼,是因为鱼肚子里塞了满满的肉馅,鱼香、肉香混合,吃起来自然更加美味。而且按照老家的规矩,这条鱼年三十当晚是不能吃的,要过了大年初一再来吃,这才叫“年年有余”哈!

用料  

鲫鱼 1条
猪肉馅 100克
葱姜 适量
小红椒 2-3个
米酒 适量
酱油 适量
适量
少许

荷包鲫鱼的做法  

  1. 鲫鱼打理干净,擦干表面的水分。

    荷包鲫鱼的做法 步骤1
  2. 肉馅里加入葱姜末、1小勺米酒和生抽,搅拌均匀备用。

    荷包鲫鱼的做法 步骤2
  3. 用汤匙将拌好的肉馅塞进鱼腹内,接近鱼头和鱼尾的部位也要塞到。

    荷包鲫鱼的做法 步骤3
  4. 热锅倒油,烧热后放入鲫鱼煎至两面焦黄上色。

    荷包鲫鱼的做法 步骤4
  5. 把煎好的鲫鱼推至锅的一边,放入姜片、葱段、小红椒煸香,烹入米酒,马上盖上锅盖让锅内酒气把鱼醺一下更好的去掉腥气。

    荷包鲫鱼的做法 步骤5
  6. 然后加酱油、糖、盐和滚水(达到鱼一半左右),加盖小火烧15分钟左右。

    荷包鲫鱼的做法 步骤6
  7. 最后开盖大火收至汤汁浓稠即可。

    荷包鲫鱼的做法 步骤7

小贴士

1、煎鱼前要将鱼身两面擦干,煎鱼的时候锅要烧热,油也要烧热,放鱼的时候要缓而准,放下去之后先不要急着动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,用锅铲伸到鱼身下方中间的位置,快速的翻身再煎另一面。
2、我用的米酒是自制的,没有的话用黄酒、料酒都可以。
3、小红椒很辣,不喜欢的,自动省略就好。

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