芥蓝炒牛肉

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简介

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牛里脊一定要买好。我这次是买了后,店家代我切的丝,我仔细瞅着,发现他们是先顺纹理片大薄片,然后45度倾斜切丝,并非完全逆纹理切。我问为什么,老板说,完全逆纹理切容易碎。杨郶尒二看我这次炒的果然就没有碎。真正的好牛里脊,处理方式其实不难。但是若买的不好,可以采用苏打处理或者果皮处理。

用料  

牛里脊200克
芥蓝一根
胡萝卜半根
姜一块
红辣椒四个
蒜五瓣
盐一茶匙
高汤两汤匙
黑胡椒粉一茶匙
蚝油一汤匙
水淀粉半汤匙

芥蓝炒牛肉的做法  

  1. 牛里脊切丝,用腌渍料腌渍10分钟。芥蓝胡萝卜切丝。蒜切片,姜切片。辣椒切丝。

  2. 锅里放油,6成热把牛里脊滑炒出来。 底油把姜蒜爆香。

  3. 下入芥蓝胡萝卜红辣椒一起炒均匀。调入一茶匙盐,热高汤两汤匙,继续大火爆炒。

  4. 放入牛肉丝,爆炒均匀即可。

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