一定有一道菜跟随你一辈子——四川回锅肉

简介

小时候多和爷爷奶奶在一起,跟外婆是没有太多感情的。奶奶是受过教育的大家闺秀,受人尊敬的儿科医生,温柔贤淑爱干净。外婆和她比起来,明显被甩出好几条。更主要的是,在我天枰座的玻璃心里,从小我就知道封建的外婆重男轻女更疼亲孙,不疼外孙。





小城镇真的是特别小,统共也就几条街,掰掰手指头数数,十个指头都用不完。奶奶家和外婆家就只隔着2条街,在我儿时的记忆里,关于在外婆家的画面也是十个指头就能数到完。永远又黑又暗的屋子,透着一股子陈霉烟草味;厨房里又脏又腻,烧柴火的灶台总是黑乎乎;长长的楼梯又窄又陡,一次从上面滚下来,鼻血一直流个不停……奶奶家是完全不一样的,房间永远是亮堂的,东西从来都整整齐齐,厨房里用电和煤油炉子。





   可是不喜欢的外婆家,却有一道最让我记忆深刻的菜,是奶奶家做不出来的美味。烧柴火的灶台上,大大的铁锅,锅里炒着在滋滋冒油的五花肉,放上半铲子自家做的豆瓣酱,立马香味四溢,出锅前才放进去的蒜苗辣椒让整个视觉味觉都变得立体起来。做好之后被盛在那种大大的瓷碗里,一点都不雅致、乡土气息倍儿浓,但这乡土气息倍儿浓的家常回锅肉,总是让我会特别地多吃两碗饭。

用料  

带皮五花肉500克
蒜苗2根
青椒5条
小红椒3条
生姜3片
郫县豆瓣1汤匙
酱油1汤匙
白糖1/2汤匙

一定有一道菜跟随你一辈子——四川回锅肉的做法  

  1. 五花肉放入锅内,再放入姜片,添水没过猪肉,大火煮沸后转中火煮10分钟至熟,然后捞出盛入盘内自然放凉

    一定有一道菜跟随你一辈子——四川回锅肉的做法 步骤1
  2. 放凉的五花肉切成薄片;蒜苗洗净后根部用刀面拍扁,然后切成段;辣椒斜切成片备用

  3. 炒锅内倒入少量油,大火烧至五分热,放入肉片快速炒散,炒至肥肉透明出油,肉片微微卷曲后把肉全部推到一边,放入郫县豆瓣酱炒香然后和肉片炒匀

  4. 豆瓣和肉炒匀后,调入酱油和白糖炒匀,最后一起倒入蒜苗和辣椒快速翻炒几下即可出锅

小贴士

1、五花肉在炒的时候自身会出油,所以炒这道菜的油不需要太多,但私心地说,其实回锅肉要肥一点油多一点更香呢





2、回锅肉因为先煮再炒,所以肥肉吃起来也一点都不腻,而且超级超级下饭好吃的,每次有这道菜我都能吃三碗饭





3、试过很多豆瓣酱,但是最喜欢的仍然是娟城郫县豆瓣酱,新加坡的话,在牛车水的裕华国货可以买到





4、这道菜最关键的诀窍,我觉得是半汤匙白糖,一定不要少,而且最后倒入蒜苗和辣椒之后炒的时间不要太长,时间长了软榻变黄,难看也不好吃

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