北海道戚风

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简介

一屋子太阳的味道和奶油香 也不知道为什么 自己觉得好浓烈~  心里最柔软的那块地方 也被晒得酥酥的!  真心不喜欢奶油之类 却独爱这一款北海道戚风  因为! 它吃起来像~~~~~~ 冰淇淋:)

用料  

A 色拉油 60g
牛奶 140g
低粉 10g
蛋黄 80g
蛋白 160g
細砂糖 80g
B 蛋黄 30g
细砂糖 30g
香草豆荚 1/4枝
黄油 5g
淡奶油 40g

北海道戚风的做法  

  1. A:蛋黄+细砂糖,搅拌至砂糖融化

  2. 筛入低粉,混合均匀

  3. 香草豆荚剖开,刮出籽,和牛奶一起煮至快沸腾.关火,盖上盖子,让香气完全释放出来

    等冷却后,倒入搅拌好的蛋黄糊中,混合均匀,过筛一次

  4. 将作法3用小火边煮边搅拌.煮至蛋糊呈现浓稠状

    可先离火拌匀,以免锅底结块或者烧焦

    续煮至出现纹路并达到沸腾冒泡的状态

    熄火后,加入黄油搅拌均匀,将其隔冰水不停搅拌冷却降温.

  5. 等温度降低到差不多的时候,就盖上保鲜膜,以阻隔空气,并避免表面产生水汽

    完全冷却~丢冰箱保存~~卡仕达酱完成~!

  6. 最后将淡奶油打发好,与卡仕达酱混合均匀,便是奶油香缇了

  7. B:将牛奶和色拉油混合均匀,筛入事先筛过一次的低粉,搅拌均匀

    再将蛋黄倒入,搅拌均匀.

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