春节美味-五花烧腊鱼

简介

虽然,我这个土生土长的北方人不懂做腊味,但庆幸的是,大头同学家从来不缺少腊味。这两年,每年公婆都会为我们准备各式各样的腊味,即使我们过年不回家,他们也会托人给我们带过来。于是,沾着大头同学的光,每年新年,我也闻到了真正的年味儿。  
腊鱼是腊味中的一种,也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比,腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒,变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬,吃之前最好经过浸泡或略煮,去除表面的浮盐,也可以使肉质回软一些,再做后续的处理,就很棒了。
转自:亲子庄园 http://www.qzzhuang.com

用料  

腊鱼 6块
五花肉 1块
青红椒 各1个
干豆角 少许
小红辣椒 2个
大葱、姜、蒜 适量
干辣椒 2个
八角 2个
桂皮 1块
花椒 20粒
生抽 2大勺
辣酱 2大勺

春节美味-五花烧腊鱼的做法  

  1. 五花肉切块、青红椒切段、小红辣椒切碎、葱姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋;

  2. 干豆角提前用温水浸泡至软;锅中烧水,水开后放入五花肉焯烫;

  3. 肉变色后捞出,洗去浮沫;再次起锅烧水,水开后放入腊鱼焯烫;

  4. 2分钟后将腊鱼捞出,沥干水分待用;另起锅烧热,放少许油,油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香;

  5. 爆出香味后,放入五花肉;炒至五花肉出油,放入腊鱼块;

  6. 翻炒几下后,放入泡好的干豆角;炒匀后,放入辣酱;

  7. 再放入生抽;充分翻拌均匀;加入清水至食材的1/2处;放入装有香料的茶包袋;

  8. 大火煮开,盖上锅盖,转小中火炖20分钟;放入青红椒,继续炖5分钟即可。

小贴士

心得分享:  
1、干豆角需要提前浸泡,泡透炖起来才好吃;  
2、腊鱼焯烫一下,可以去除浮盐zhouyayo1,肉质也会变软;  
3、由于腊鱼中含有盐分,不需再另外加盐;  
4、加入适量辣酱可以提鲜,使这道菜更具风味。

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