黑椒鸡肉卷

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简介

我用了鸡身上的最嫩的那部分肉,鸡腿肉,搭配上胡萝卜和芦笋,做成鸡肉卷,清爽滑嫩。

用料  

黑椒鸡肉卷的做法  

  1. 鸡腿肉用剪刀剪开,去骨

  2. 去骨的鸡腿肉,展开,用刀背拍松。放少许盐、料酒和白胡椒粉腌制15分钟

  3. 胡萝卜切成细条,芦笋削去根部老皮,把芦笋头部切下

  4. 锅中放水,放点盐,滴两滴食用油,煮开后放胡萝卜和芦笋煮两分钟捞出

  5. 准备一张保鲜膜,把鸡腿肉平铺在保鲜膜中间(鸡皮朝下),鸡腿肉上放焯过水的胡萝卜条和芦笋条,然后卷起来,用保鲜膜包紧

  6. 保鲜膜两头打个结。用牙签在保鲜膜上戳些小孔

  7. 再用锡纸包在鸡肉卷的最外面定型

  8. 入锅,大火蒸20分钟左右。出锅后打开锡纸放凉再去掉保鲜膜,切片装盘

  9. 用市售的黑椒汁加少许水调节下稠度,煮开,浇在鸡肉卷上

小贴士

1. 鸡肉最好用鸡腿肉,口感比较嫩,我用鸡胸肉做过一次 ,口感太柴,不好吃。

2. 鸡肉卷在卷的时候要尽量卷紧,这样蒸出来切开不会散开。

3. 蒸好后一定要凉透再切,想要速度快可以蒸好后把锡纸拆开,整个鸡肉卷扔进冰箱速冻箱,大约40分钟左右就基本上凉了。千万别在鸡肉卷热的时候切,会散开的。

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