全麦吐司 土司

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简介

我的吐司模具是500g的

用料  

全麦面粉 100g
高筋面粉 200g
173g
干酵母 5g
黄油 25g
2-3g
20g

全麦吐司 土司的做法  

  1. 除黄油外 将全部的材料混合,揉到扩展阶段(用手拉开,有膜形成的趋势,但是还是会破开洞,面也变得十分劲道)手工揉的话大概要30分钟的样子
    这时加入黄油,继续揉,等黄油全部吃进去,并且可以拉膜(就是拉开不容易破开,可以形成一层薄薄的膜,同时很润滑)
    放在25度左右的温暖出发酵到2倍大

    全麦吐司 土司的做法 步骤1
  2. 发酵好后,排出里面的气体,分成三份,休息10分钟(不然劲度大,不容易擀开)
    干成牛舌形,卷起来

    全麦吐司 土司的做法 步骤2
  3. 三个放到吐司模具中,在温暖湿润处二次发酵(可以放一盆热水在烤箱中帮助发酵)到吐司模具九成满(图片为已经二次发酵好的)

    全麦吐司 土司的做法 步骤3
  4. 进烤箱中下层(我的吐司模具有盖子,没有的看到上色差不多了,就垫一层锡箔纸在上面)
    170度 35分钟

    全麦吐司 土司的做法 步骤4

小贴士

做吐司揉制是关键,一定要有耐心到出膜的状态

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