黑糖姜汁面包

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简介

方子来自孟老师的100道面包,汤种面包的尝试也是我首次尝试,面团比较湿软,估计是我用了风筝的面粉,吸水性也比金像稍差,不过不影响面团本身的口感,什么东西都得做3遍才能越发的摸索到更新的知识,继续努力。。。。

用料  

材料A 汤种面团
高筋面粉 200克
20克
材料B 面团
红糖 50克(需过筛)
2克
酵母 3克
姜汁 1小匙(约6克)
鲜牛奶 50克
无盐黄油 50克
材料C 红糖酥皮(装饰)
全蛋 15克
低筋面粉 50克
杏仁粒 2大匙(约15克)

黑糖姜汁面包的做法  

  1. 将材料A混合后,先用橡皮刮刀搅匀,再用小火边煮边搅成团状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用

  2. 将做法1的材料与材料B(除黄油外)全部混合,混合搅拌成稍具光滑状。加入黄油,继续打发到完全状态。

  3. 面团放入容器内并盖上保鲜膜进行基础发酵约1.5小时(温度28度,湿度70-80度)

  4. 制作红糖酥皮:无盐黄油在室温下软化,分别加入红糖及全蛋,用打蛋器搅成松发偏白状态,再筛入低筋面粉,用橡皮刮刀拌成面糊状。装入裱花袋备用

  5. 将做法3基础发酵完的面团分成8等份,每份约50克,滚圆后放入烤盘并盖上保鲜膜,进行最后发酵30分钟。(温度38度,湿度70-80度)

  6. 将红糖酥皮面糊画圈状挤在面团表面,再撒上适量的杏仁粒。

  7. 烤箱预热200度,上火190度,下火160度,烘烤约15分钟

小贴士

1、如果面团比较湿,可以双手沾取少许面粉进行操作,揉圆。
2、撒在红糖酥皮上的杏仁粒也可改用其他坚果代替,但都不需要事先烘烤。
3、姜汁:姜洗净去皮,利用擦姜器磨出姜泥,再挤成姜汁。(我用榨柠檬汁的工具直接取得姜汁)

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