爆炒肚头

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简介

老公喜欢的下饭菜,地道的川味!

用料  

肚头 2个
泡姜 适量
泡海椒 适量
大蒜 适量
老姜 适量
花椒 适量
豆瓣 适量
料酒 适量
胡椒 适量
适量
淀粉 适量
白糖 少许
芹菜 适量
大葱 1根

爆炒肚头的做法  

  1. 先将肚头切下来洗干净(我是炖肚子汤的时候洗肚子洗干净后切下来放在冰箱里,要炒的时候拿出来),用面粉先将肚子上的滑液洗掉,再用盐使劲揉洗,去除腥味。

  2. 将洗好的肚子切十字花刀后,切小方块(个人觉得小方块炒后比较脆)。

  3. 切好的肚头用料酒(我用的白酒),盐,胡椒,淀粉码味

  4. 泡姜泡海椒切末,大蒜切片,老姜切片,大葱切小段,芹菜切块。

  5. 大火烧辣油锅,(一定要把油烧得高温,炒出来效果才好)先下花椒,再下肚头,再把豆瓣和其他的佐料一起下锅,加点白糖。

  6. 等炒出花后,加葱段和芹菜,加鸡精和味精后出锅!

小贴士

以前我都是先炒佐料再炒主菜,但是炒了佐料后油温达不到,效果就不好,特别是肚头,油温不高,炒出来就不脆!

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