改进版卤鸭

0
人做过这道菜

简介

公司春节游园活动,套得只水鸭,不知道如何处理,想起以前老爸做的那道卤鸭,那鸭很老,最初简单的卤都咬不动,一次一次再加工,在变换了N种做法后变成了一道好吃到难忘的菜,可是后来老爸也记不起那鸭到底经过了多少种做法,终此成了绝响

用料  

改进版卤鸭的做法  

  1. 鸭洗干净,沥干水。我这里只用了半边,另外半边做了姜母鸭

    改进版卤鸭的做法 步骤1
  2. 姜切片,葱一把扎成结,把葱、姜片、八角、桂皮、鸭放锅里,倒入冷水,水大概盖过鸭子就好。倒入料酒,酒可以多倒一点

  3. 盖上盖子,大火烧开水,水开后撇去浮沫

  4. 生抽和老抽一比一混合,大概小半碗的量,加入锅里,再加入一小匙盐,搅匀

  5. 盖上盖子,水开后转小火慢慢煮40分钟左右,看鸭子大小定时间

  6. 煮的过程中隔一断时间给鸭子翻下身,像我这次只有半边的,就不用翻身了

  7. 卤汁减少后,用勺子舀起淋在鸭上

    改进版卤鸭的做法 步骤7
  8. 煮至卤汁只剩小半时,加入冰糖继续煮,喜欢吃甜的可以按这个量放,我觉着太甜了,下次要减量

    改进版卤鸭的做法 步骤8
  9. 每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上,直至汤汁稀少而粘稠

  10. 将鸭子捞出,晾凉,将汤里的渣过略掉,将浓稠的汤盛在另一空碗中

    改进版卤鸭的做法 步骤10
  11. 鸭子晾凉后,锅里放少量油,烧至起轻烟后,把鸭子放进去,小火慢慢煎,中间可以盖下锅盖,防止水分蒸发太快,鸭子变柴。

  12. 煎至微微焦黄后,就翻另一面,继续煎。煎好后在锅里冷却一下,装碟子,如果太油可以用厨房纸吸下油,减轻下负担

  13. 晾凉后,斩件装盘,蘸卤鸭的汤汁吃

小贴士

鸭用嫩鸭,水鸭个头比较小,适合一餐吃完,油又不多,不腥。因为不太做这种卤菜,桂皮买回来用不完浪费,所以就没有放桂皮。
老抽生抽组合着放,最终按颜色和咸度来调节,色浅了可加点老抽,味淡了可加点盐或生抽。

改进版卤鸭的留言

关于改进版卤鸭的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
54 收藏

作者Elyn0722的其他菜谱